Виктория Батищева 0Комментировать
Торт «Дамский каприз» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Торт «Дамский каприз» — нежный, тающий во рту, с легким медовым ароматом и сливочным вкусом. Он полностью соответствует своему названию: подобное сочетание порадует любую барышню, от сговорчивой Золушки до избирательной Принцессы на горошине. Классический торт «Дамский каприз» был весьма популярным в СССР в 80-е годы прошлого века и его часто пекли на праздники в домашних условиях, но, надо признать, существовало несколько версий десерта, одна, в частности, с бисквитом, а другая — с медовыми коржами и заварным кремом. Какую из них считать истинно классической — ответить невозможно: в каждой семье были свои фавориты. Сегодня мы предлагаем испечь второй вариант, с тонкими, золотистыми медовыми коржами — изумительно вкусный домашний торт «Дамский каприз», который не сложно готовится и практически не нуждается в декоре: румяная песочная обсыпка легко заменяет мудреное выравнивание кремом, а выглядит привлекательно и очень аппетитно.
Сложность: средне Калории: 753.93 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 2 ч 30 мин Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 9.58 г/39.29 г/91.02ДуховкаМиксерВыпеканиеЧаепитиеДесертТортК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийДля коржей:Мука пшеничная 550 гСахар-песок 200 гМёд 60 гЯйцо куриное 2 шт.Масло сливочное 25 гСода пищевая 1 ч.л.Для крема:Масло сливочное 400 гМолоко 250 млСахар-песок 180 гЯйцо куриное 1 шт.Мука пшеничная 3 ст.л.Сахар ванильный 20 гСоль 0.3 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Начните делать торт «Дамский каприз» в домашних условиях с приготовления основы для крема, т. к. ей нужно время остыть. С помощью венчика тщательно смешайте яйцо с просеянной мукой и половиной молока.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 2
Вторую половину молока смешайте в кастрюльке с сахаром и нагрейте до растворения кристаллов. Влейте в молоко полученную шагом ранее яичную смесь, хорошо перемешайте венчиком.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 3
На огне ниже среднего, постоянно помешивая, нагрейте массу, постепенно доведите до кипения и уварите до легкого загустения. Снимите с огня, переложите в чистую миску, плотно накройте пленкой в контакт. Уберите в сторону до остывания.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 4
Приступите к приготовлению теста для коржей. Отдельно просейте муку. Перемешайте ее с солью. В кастрюле среднего размера с толстыми стенками и дном смешайте яйца с сахаром и медом. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 5
Поставьте на средний огонь (или водяную баню, если кастрюля с тонкими стенками), при помешивании доведите до растворения сахара, масла и меда, если он густой и кристаллизовался. Когда масса станет однородной, добавьте соду. Смесь вспенится и станет пышной. Снимите с огня.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 6
Сразу же всыпьте просеянную муку с солью, перемешайте. Выложите полученное тесто на стол, присыпанный мукой, при необходимости, еще около минуты помесите, чтобы оно стало однородным и гладким.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 7
Разделите тесто на 8 равных частей, сложите их на блюдо и накройте пленкой или полотенцем. Далее перед началом процесса раскатки и выпекания достаньте сливочное масло для крема из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 8
Раскатайте из полученного теста коржи диаметром примерно 22-24 см, обрезайте по тарелке или кольцу. Выпекайте вместе с обрезками в заранее разогретой до 180 ºC духовке. Готовые коржи сложите друг на друга, пока они остывают, доделайте заварной крем.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 9
В остывшую основу для крема добавьте ванильный сахар и взбейте миксером на высокой скорости. Взбейте также мягкое сливочное масло до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавьте заварную часть. Крем готов.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 10
Соберите торт «Дамский каприз». Если есть кольцо для выпечки или разъемная форма, можно собирать в них. Но в случае данного десерта это необязательно. Взвесьте крем и визуально поделите его на 10 частей. На плоское блюдо или подложку положите немного крема. Закрепите первый корж.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 11
Промажьте корж заварным кремом. Накройте вторым коржом. Снова смажьте кремом. И снова положите корж. Соберите так весь торт, обязательно заканчивая коржом.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 12
Если собираете в кольце, затяните верх пленкой и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, лучше дольше. После снимите кольцо, покройте торт оставшимся кремом и посыпьте измельченными в крошку обрезками, которые вы тоже испекли. Для измельчения удобнее всего воспользоваться блендером с чашей.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) Шаг 13
Если решили собирать без кольца, то сразу же покройте торт кремом с боков и сверху и посыпьте золотистой медовой крошкой, помогая себе шпателем или лопаткой для торта. Дайте «Дамскому капризу» настояться в холодильнике 3-4 часа, можно и ночь. Торт готов.
Торт «Дамский каприз» (gastronom.ru) КСТАТИ Чтобы торт «Дамский каприз» по этому рецепту был еще вкуснее, добавьте измельченные чуть подсушенные в духовке грецкие орехи между коржами и в обсыпку. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Украсить торт «Дамский каприз» можно шоколадной стружкой, выложив ее в центре, а по окружности советуем положить половинки грецких орехов или орехов пекан.
