Юлия Синица 0Комментировать
Хазани хоровац из говядины (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Хазани хоровац из говядины по нашему рецепту может крепко удивить даже искушенных знатоков кулинарии. Но начнем с дисклеймера. Многие считают, что хазани хоровац — это «шашлык по-армянски». Нет. Традиционный шашлык по-армянски не сильно отличается от всех прочих традиционных шашлыков. Он тоже жарится на мангале на шампурах. Хоровац — это и есть шашлык. Но, вообще говоря, это слово означает просто что-то «жареное», чаще мясо. Хазани хоровац, он же казан хоровац, он же катсаи хоровац — это шашлык в казане, который легко приготовить в домашних условиях. Но с ним связано еще одно небольшое заблуждение. Почему-то все блогеры рунета повально решили, что хазани хоровац готовится исключительно с гранатовым соком и зернами граната. Такой рецепт есть и, безусловно, армянам известен. Вот только в руках профессиональных армянских поваров хазани хоровац звучит совершенно иначе. И мы хотим представить вам именно такое блюдо, которое и готовить интересно, и гостям подавать. Разница существенная. Хазани хоровац с гранатовым соком легко приготовить, но не из говядины, а из свинины или баранины — он требует не так уж много времени. Но ваши гости скажут: какой же это шашлык, это просто мясо, тушенное в гранатовом соке… А про наш хазани хоровац таког не скажешь. Это будут шашлычки на шпажках, приготовленные в казане на пивных парах с овощами. Классно? Еще как. И для говядины — самое оно. Готовить можно и в казане на костре, и на плите в домашних условиях.
Сложность: средне Калории: 1091.56 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 2 ч 30 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 80.27 г/70.58 г/32.20В КазанеТушениеАрмянская кухняОбедУжинК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииГовядина 1.6 кгПиво безалкогольное 400 млЛук репчатый 600 гТомат черри 250 гБолгарский перец 1 шт.Перец чили красный 0.5 шт.Укроп 50 гЧеснок 5 зубчиковГранат 120 гМасло сливочное 100 гТимьян сушеный 1.5 ч.л.Паприка сушеная 1 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуДля подачи:Зелень по вкусуЛук красный по вкусуЛаваш тонкий по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разрежьте говядину на небольшие кусочки — порядка 2,5 см. Положите в миску. Посыпьте паприкой, свежемолотым черным перцем, тимьяном и примерно чайной ложкой соли. Перемешайте и отставьте.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 2
Очистите репчатый лук. Возьмите примерно 250 г и нарежьте перьями или полукольцами. Положите в отдельную миску и хорошо помните руками. Добавьте в лук чайную ложку соли, перемешайте и очень хорошо помните.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 3
Когда выделится много лукового сока, вылейте его на мясо через сито, хорошо отжав остатки лука. Перемешайте говядину, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 4
По прошествии указанного времени нанижите замаринованные кусочки говядины на деревянные шпажки — в среднем по 4 кусочка на шпажку или в зависимости от величины.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 5
Оставшийся репчатый лук нарежьте крупными кругляшами, не разделяя на кольца. Выложите этими кругляшами дно казана в один слой. На ломтики лука уложите 4 шашлычка так, чтобы они образовали квадрат.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 6
Продолжайте укладывать шашлычки друг на друга квадратами, чтобы образовался своего рода «колодец». Когда выложите все шашлычки, распределите остатки лука внутри «колодца» и вокруг него вдоль стенок казана.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 7
Так же распределите целые помидоры черри. Очистите острый перец и чеснок, крупно нарежьте и посыпьте всю конструкцию. Болгарский перец разрежьте вдоль на четвертинки и также разместите в казане.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 8
Влейте в казан пиво, но не на шашлычки, а по стенкам. Уложите свежую зелень кинзы и укропа целыми веточками сверху. Закройте казан крышкой, поставьте на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и томите хазани хоровац в течение часа-полутора, в зависимости от качества говядины.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 9
Нарежьте сливочное масло плоскими ломтиками. Когда мясо будет почти готово, уберите отработавшую зелень с «колодца», а на шашлычки уложите кусочки масла. Посыпьте все гранатовыми зернами и готовьте хазани хоровац из говядины под крышкой на маленьком огне еще полчаса.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) Шаг 10
Готовые шашлычки выньте на блюдо, гарнируйте помидорами черри и болгарским перцем. Посыпьте хазани хоровац из говядины свежей рубленой зеленью и тонко нарезанным красным луком. Подавайте с тонким армянским лавашом, чтобы едоки заворачивали в него шашлычки.
Хазани хоровац из говядины (gastronom.ru) КСТАТИ Если вы хотите приготовить хазани хоровац с гранатовым соком, то рецепт будет очень коротким: никаких шпажек, только кусочки мяса. Сначала они обжариваются в казане до румяных корочек отдельно, затем вместе с большим количеством лука, затем заливаются гранатовым соком и тушатся около 20 минут до готовности. Такое проще сделать со свининой. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В этом рецепте хазани хоровац из говядины свежие помидоры, а также сладкий и острый перец можно заменить готовым лечо из баночки. Понадобится около 300 г. Так иногда делают даже продвинутые армянские повара, очень удобно.
