Юлия Синица 0Комментировать
Японские сладости данго (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Японские сладости данго невероятно просты по своему составу, оригинальны по способу приготовления и настолько вкусны, что могут вызвать привыкание. Мы предлагаем вам опробовать аутентичный японский рецепт одной из самых популярных разновидностей десерта — митараси данго. Это шарики из клейкой рисовой муки под сладкой глазурью с добавлением соевого соуса. Клейкая рисовая мука — ключевой ингредиент. Обычная рисовая мука, которая продается в супермаркетах, для рецепта японских данго не подойдет. Муку из клейкого риса можно купить в специализированных магазинах или на любом маркетплейсе. Именно из такой муки получатся упругие, тягучие шарики. Иногда в тесто добавляют сахар или сахарную пудру. Но японцы обычно этого не делают, ведь достаточно полить шарики сладким соусом. А если для соуса у вас не будет мирина, то этот ингредиент можно опустить.
Сложность: средне Калории: 154.22 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 23 мин Б/Ж/У: 2.02 г/0.16 г/37.87ВаркаЖарениеЯпонская кухняЧаепитиеДесертВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМука рисовая 100 гВода 80 млСоль 0.25 ч.л.Для сиропа митараси:Сахар коричневый 2 ст.л.Соус рисовый Мирин 2 ст.л.Соус соевый 1 ст.л.Вода 60 млКрахмал картофельный 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Отдельно замочите бамбуковые шпажки в воде. Это не только предотвратит пригорание в дальнейшем, но и облегчит нанизывание данго.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 2
Смешайте клейкую рисовую муку с солью. Взбивая смесь деревянными палочками для еды, влейте воду. Активно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет равномерно увлажненной и рассыпчатой.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 3
Замесите тесто руками до получения однородной массы. В Японии говорят, что мягкость теста должна быть как у мочки уха. Если тесто слишком влажное, добавьте еще немного муки. Если оно слишком сухое и рассыпчатое, добавьте еще чайную ложку воды.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 4
Скатайте из теста жгут и разрежьте его на 16 одинаковых кусочков. Из каждого скатайте в ладонях аккуратный шарик. Шарики получатся примерно по 11–12 г весом.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 5
Когда вода в кастрюле закипит, аккуратно опустите в нее шарики данго и варите минуту, затем осторожно перемешайте, чтобы шарики не прилипли ко дну. После того как шарики всплывут на поверхность (минуты через 3) варите их ровно 2 минуты.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 6
По истечении 2 минут выньте шарики данго шумовкой и переложите их в миску с холодной водой. Когда они охладятся, слейте воду и нанижите данго на шпажки — по четыре шарика на каждую. Старайтесь делать это максимально ровно.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 7
Сильно раскалите чугунную сковороду. Положите шашлычки с данго на горячую сковороду, следя за тем, чтобы они не слипались друг с другом, и жарьте до образования румяной корочки с одной стороны.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 8
Прижимайте шашлычки сверху лопаточкой, чтобы они равномерно подрумянивались. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните их и подрумяньте с другой стороны.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 9
Параллельно приготовьте глазурь. В отдельном маленьком сотейнике смешайте воду с мирином, коричневым сахаром, соевым соусом и картофельным крахмалом. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Японские сладости данго (gastronom.ru) Шаг 10
Варите соус, пока он не загустеет, но не переборщите, чтобы глазурь не карамелизовалась. Снимите с огня. Переложите подрумяненные шашлычки данго на тарелку и полейте соусом митараси.
Японские сладости данго (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Иногда к муке из клейкого риса для приготовления сладостей данго добавляют обычную рисовую муку. Это старый обычай, связанный с дороговизной клейкой рисовой муки. Сейчас разница в цене не особо заметна, и если вы хотите получить тягучие и плотные японские данго, то лучше использовать только клейкую муку. КСТАТИ В сезон любования цветением сакуры готовят трехцветные ханами данго с добавлением красителей: на шпажки нанизываются данго розового, белого и зеленого цвета. Розовый цвет символизирует цветение сакуры и дыхание весны, белый — снег уходящей зимы, а зеленый — полынь приближающегося лета.
