gastronom 0Комментировать
Клубничное варенье с уксусом (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») К рецепту
Клубничное варенье с уксусом — рецепт, который многим может показаться странным. Хотя ничего удивительного здесь нет: бальзамический уксус используется не ради эпатажа, а для баланса вкуса — его кислота и легкая карамельная нотка «вытягивают» из клубники максимум аромата и не дают варенью превратиться в приторную массу. В остальном все вполне классически: клубнику засыпают сахаром и оставляют на восемь часов, чтобы она пустила сок естественным путем. Варят быстро, всего пять минут после закипания, на сильном огне, чтобы ягоды остались целыми. Итог — густое и ароматное варенье с едва уловимой уксусной ноткой, которая делает его непохожим на все остальные клубничные заготовки.
Порций: 1 Готовка: 1 ч Доп. время: 8 чИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮ1 кг клубники1 кг сахара120 мл бальзамического уксуса Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Переберите клубнику, обрежьте плодоножки.
Шаг 2
Желательно ягоды не мыть, а просто протереть влажной тряпочкой.
Шаг 3
Пересыпьте ягоды в широкий тазик. Засыпьте сахаром и оставьте в прохладном месте на 8 часов.
Шаг 4
Затем поставьте клубнику с сахаром на средний огонь. Влейте в ягоды уксус, доведите до кипения и увеличьте огонь, чтобы выпарилась жидкость . Варите клубнику 5 мин.
Шаг 5
Постоянно помешивайте получившееся варенье, чтобы оно не пригорело, снимая пену.
Шаг 6
Разложите варенье по стерилизованным банкам и при желании закрутите.
КСТАТИ Количество сахара в рецепте варенья с уксусом можно сократить до 800 г, если клубника сладкая, но помните, что сахар работает и как консервант. Для пряного акцента добавьте молотый черный перец на кончике ножа или щепотку корицы. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Почему дачную клубнику для варенья с уксусом лучше не мыть? Лишняя жидкость делает варенье более жидким. Если ягоды покупные и требуют мытья, обязательно обсушите их на полотенце перед тем, как засыпать сахаром.
