Юлия Синица 0Комментировать
Котлеты из мойвы (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Можно ли приготовить котлеты из мойвы с костями? Можно, и многие это практикуют. В основном, мужчины, которым недосуг копаться в мелкой рыбе, выбирая из нее косточки. Вообще, разделать мойву на филе, даже с учетом ее миниатюрных габаритов, не так уж сложно. Хребты с костями отделяются достаточно легко, и вы получаете прекрасные нежные котлеты. Но если вам проще трижды прокрутить рыбу через мясорубку с мелкой решеткой, раздробив все косточки, чем удалять их, то наш рецепт вам в помощь. В любом случае прощупайте готовый фарш пальцами и удалите из него ощутимые кусочки костей.
Сложность: средне Калории: 331.64 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 14.76 г/22.33 г/18.33ЖарениеНа сковородеОбедУжинВторое блюдоКотлетыИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийМойва свежая 500 гБатон Нарезной 40 гЛук репчатый 1 шт.Яйцо куриное 1 шт.Укроп 20 гСухари панировочные 100 гМасло растительное рафинированное 4 ст.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разморозьте мойву, но не до конца, чтобы легче было ее почистить. Выпотрошите рыбу, удалите черные пленки из брюшка. Отрежьте головы, хвосты и плавники. Промойте и обсушите тушки бумажными полотенцами. В рецептуре указан чистый вес рыбы.
Котлеты из мойвы (gastronom.ru) Шаг 2
Пропустите рыбу вместе с костями через мясорубку. Раскрошите белый хлеб и, не размачивая, добавьте его в рыбный фарш. В мойве будет достаточно влаги, а лишняя нам не нужна.
Котлеты из мойвы (gastronom.ru) Шаг 3
Очистите и нарежьте на кусочки средней величины репчатый лук. Добавьте кусочки в рыбный фарш и еще дважды пропустите все через мясорубку с мелкой решеткой.
Котлеты из мойвы (gastronom.ru) Шаг 4
Добавьте в фарш 3 ст. л. панировочных сухарей, яйцо и рубленый укроп (без стебельков). Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу, добавьте пол чайной ложки соли.
Котлеты из мойвы (gastronom.ru) Шаг 5
Дайте фаршу настояться минут 20, чтобы хлебные крошки и панировочные сухари впитали в себя лишнюю влагу. А еще лучше — отправить фарш из мойвы в холодильник часа на два.
Котлеты из мойвы (gastronom.ru) Шаг 6
Мокрыми руками сформируйте котлеты из рыбного фарша. Обваляйте их в оставшихся панировочных сухарях. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите партию котлет и жарьте 2–3 минуты на среднем огне до золотистых корочек.
Котлеты из мойвы (gastronom.ru) Шаг 7
Аккуратно переверните котлеты из мойвы, уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и жарьте рыбные котлеты еще 4–5 минут. Подавайте котлеты из мойвы с любимым гарниром.
Котлеты из мойвы (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В котлеты из мойвы не стоит добавлять много разных специй и чеснока, чтобы не отбить вкус рыбы. Лучше добавить больше свежей зелени. Репчатый лук можно предварительно обжарить в растительном масле, тогда фарш будет менее водянистым. КСТАТИ Если фарш для котлет из мойвы покажется вам поначалу жидким, вы можете добавить в него больше панировочных сухарей. Но лучше дать ему настояться — он станет плотнее.
