Котлеты из судака получаются нежнейшими. Чтобы этого достичь, к рыбному фаршу добавила и сливки, и хлеб, и сливочное масло. Яйцо было уже лишним, но решила и его примешать к рыбному фаршу. С креветками котлеты из судака стали не только еще вкуснее, но и симпатичнее: на срезе были видны розовые вкрапления креветочного мяса. 
Для приготовления котлет вам потребуется: судак (филе) — около 500г креветки (неочищенные) — 500г репчатый лук — 1 шт. батон или тостовый хлеб (мякиш) — 2-3 ломтика сливки (жирность 30%) — 100 мл яйцо- 1 шт. масло сливочное — 30г перец белый (молотый) — по вкусу соль — 1/2 ч.л. (или по вкусу) орех мускатный (тертый) — 2 щепотки дополнительно: масло растительное для жарки мука — 3-4 ст.л. Рецепт котлет: 
Мясо судака пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или пробить в блендере. Я использовала блендер, потому что лень было собирать мясорубку.
С ломтиков хлеба срезать корочки. Мякиш батона/тостового хлеба нарезать кубиками и залить небольшим количеством сливок.
Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до прозрачности.
Примешать жареный лук и хлеб к фаршу.
Добавить к рыбному фаршу яйцо (можно только желток), приправить солью, мускатным орехом и перцем. Хорошо вымесить. Продолжая месить рыбный фарш, подлить жирные сливки.
Примешать мелко нарезанную свежую зелень.
Подготовить креветки. У меня были уже вареные, но неочищенные. Их надо только залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем слить воду, креветки очистить, у каждой сделать по спинке надрез и вытянуть черную кишку. Очищенные креветки порубить.
Примешать в фарш креветки
вместе с мягким сливочным маслом.
Руки смазать растительным маслом и из фарша слепить небольшие круглые котлеты.
Запанировать рыбные котлеты в муке
и обжарить с двух сторон до румяной корочки в разогретом растительном масле. Когда перевернете котлеты, накройте сковороду крышкой. Котлеты из судака готовятся быстро, и важно их не пересушить. Рыбные котлеты из судака с креветками готовы. Подавать из лучше с картофельным пюре и овощным салатом. Приятного аппетита!
