Подчеревок (пашина) – превосходный выбор для мясных рулетов благодаря оптимальному соотношению мяса и сала, обеспечивающему сочность и вкус. Начинка из клюквы, вымоченной в коньяке, прекрасно дополняет этот кусок. Перед запеканием рулет маринуется в соусе из мандаринового сока, соевого соуса и меда. 
Для приготовления вам потребуется: свинина (подчеревок, пашина) — 1.5кг клюква вяленая — 50г коньяк — 1 ст.л. соль крупная — 1/2 ч.л. (или по вкусу) кориандр молотый — 1/2 ч.л. для маринада: мандарины (сок) — 150 мл соевый соус — 50 мл сахар коричневый — 30г мёд жидкий — 1 ч.л. паприка сладкая (копченая) — 2 ч.л. острый перец (хлопья) — 1/4 ч.л. масло растительное соль — 1/2 ч.л. (или по вкусу). Рецепт : 
Вяленую клюкву промыть, сложить в миску и залить коньяком (или другим крепким ароматным алкоголем).
Свиной подчеревок (пашину) промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Острым тонким ножом срезать с мяса пленки.
Если подчеревок слишком неровный, как тот, который достался мне, можно отбить его молотком для мяса. Тогда мясо лучше промаринуется и равномерно прожарится в духовке.
С обеих сторон натереть свинину смесью соли и специй.
На стороне подчеревка, где меньше жира, равномерно разложить вяленую клюкву, пропитанную коньяком.
Плотно скрутить мясо рулетом (жирной стороной наружу). Получится невысокий круглый бочонок. Нам такой и нужен.
Обвязать его кулинарной нитью. Если нет таких, попробуйте скрепить мясной край деревянными зубочистками.
Для маринада соединить в небольшой посуде свежевыжатый сок и цедру мандарина с растительным маслом и соевым соусом, добавить жидкий мёд и специи. Размешать венчиком или обычной вилкой.
Равномерно распределить маринад по мясу, втирая пальцами. Плотно завернуть мясной рулет сначала в бумагу для выпечки, затем в фольгу.
Перенести мясо в форму для запекания и поставить в разогретую до 180С духовку на 1-1.5 часа.
Через 50-60 минут развернуть бумагу и фольгу, продолжить запекать мясной рулет с клюквой, поливая соком, образовавшимся при запекании, до румяной корочки.
Перенести мясо в форме из духовки, снова завернуть мясо в фольгу и дать ему отдохнуть примерно 30 минут, не удаляя кулинарные нити. Затем убрать нитки и можно нарезать кружочками и подавать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!
