Юлия Синица 0Комментировать
Салат «Настоящий полковник» (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Салат «Настоящий полковник» — из тех народных салатов, у которых нет единого четкого рецепта. Иногда салаты с одними тем же названием коренным образом отличаются друг от друга, а иногда почти одинаковые салаты называются по-разному. Такая история с салатом «Полковник», который периодически становится «Генералом». Видимо, суть одна, а амбиции у хозяек разные. В любом случае: плох тот полковник, который не мечтает стать генералом. А за праздничным столом все равны. Иногда рецепты такого салата превращаются во что-то среднее между оливье и селедкой под шубой. Мы хотим этого избежать. И приготовим слоеный салат «Настоящий полковник» без излишеств, в самом популярном варианте. Для рецепта мы взяли буженину. Можно брать запеченный карбонад, а также любое отварное или запеченное мясо — не только свинину, но и курицу или индейку.
Сложность: средне Калории: 327.77 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 2 ч Б/Ж/У: 16.22 г/28.70 г/7.66ВаркаЗапеканиеОбедУжинСалат (блюдо)23 февраляДень рожденияК приходу гостейНа праздничный столИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙБуженина вареная 300 гЯйцо куриное 4 шт.Морковь 200 гСвекла 150 гСыр твердый 150 гМайонез 150 гУкроп 20 гЧеснок 3 зубчик(а)Перец чёрный молотый Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Заранее отварите свеклу и морковь, хорошо вымыв корнеплоды, но не очищая их от кожицы. Затем дайте корнеплодам полностью остыть и очистите от кожицы.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) Шаг 2
Куриные яйца отварите вкрутую в течение 9–10 минут, опустите их в холодную воду и остудите. Затем очистите яйца от скорлупы и натрите на крупной терке.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) Шаг 3
Буженину нарежьте маленькими кубиками, а еще лучше — растрепите мясо на волокна. Очистите зубчики чеснока и выдавите их через пресс в майонез, хорошо перемешайте.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) Шаг 4
Очистите морковь и вырежьте из нее украшения для салата: две тонких полоски и три звездочки, как на полковничьих погонах. Всю остальную морковь натрите на мелкой терке.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) Шаг 5
Поставьте на сервировочное блюдо кулинарное кольцо. Если такого нет, то можно просто выкладывать салат слоями. Соедините измельченную буженину с 2 ложками чесночного майонеза, хорошо перемешайте и выложите первым слоем в кольцо.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) Шаг 6
Поверх слоя свинины выложите тертые яйца и смажьте майонезом. Следующий слой — тертая морковь, немного соли, свежемолотого перца, майонез. Затем натрите на мелкой терке твердый сыр и распределите его на морковном слое. Сделайте сеточку из майонеза.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) Шаг 7
Натрите на терке вареную свеклу и распределите поверх салата, посолите и поперчите по вкусу. Зелень укропа очень мелко порубите, не затрагивая стебельков. Замешайте в остаток майонеза и покройте этим слоем свеклу.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) Шаг 8
Выложите на зеленоватом слое украшение в виде погона полковника — две полосочки и три звездочки. Дайте салату «Настоящий полковник» настояться в холодильнике полтора-два часа перед подачей на стол.
Салат «Настоящий полковник» (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При желании вы можете добавить в салат «Настоящий полковник» ингредиенты по своему вкусу. Например, слой соленых или маринованных огурчиков или слой сладкого красного лука. КСТАТИ Для салата «Настоящий полковник» предпочтительнее не варить свеклу и морковь, а запечь их в духовке, завернув в фольгу, при температуре 200°С в течение часа. Так вкус корнеплодов будет более насыщенным.
