Марья Фролова 0Комментировать
Шурпа в казане из ребрышек (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Шурпа в казане из ребрышек такая наваристая, ведь ее готовят долго, пока мясо само не начнет отставать от костей. Кроме крепкого бульона и нежных мясных кусочков, особую роль в формировании блюда играют овощи в большом количестве и зелень. В шурпу кладут не только привычный для супа репчатый лук, морковь, томаты, сладкий и острый перец, но и бобовые, крупы или лапшу, а иногда даже добавляют фрукты: сливы, айву и яблоки. Интересно, что изначально на Ближнем Востоке для этой сытной похлебки использовали репу, но со временем ее вытеснил картофель. Самое вкусное блюдо получается, конечно, в казане, как когда-то его готовили кочевые народы. Кстати, шурпа была одним из самых любимых блюд у Чингисхана. Классически суп варят из баранины, но и из свиных ребрышек он получается ничуть не хуже. Мы представляем вам рецепт домашней шурпы не просто вареной, а так называемой «жареной», с более богатым вкусом и ароматом.
Сложность: средне Калории: 672.78 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч 15 мин Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 26.40 г/54.28 г/21.10ВаркаЖарениеИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийСвиные ребра 1.5 кгСало 100 гКартофель 500 гТомат (помидор) 500 гЛук репчатый 500 гМорковь 300 гПерец сладкий зелёный 300 гВода 2.5 лМасло растительное рафинированное 100 млКинза 50 гПетрушка 30 гЧеснок 10 зубчиковЗира молотая 0.5 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Перец зеленый острый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Ребрышки промойте, зачистите от пленок и разрежьте на сегменты. Сало нарежьте мелкими кубиками (классически для обжарки в шурпе используют курдюк). Прогрейте казан на сильном огне, положите в него сало, и, чтобы оно лучше растопилось, налейте 50 мл масла. Готовьте около 5–7 минут, затем удалите шкварки шумовкой.
Шаг 2
Влейте остаток масла, сильно разогрейте его, выложите в казан ребрышки и обжаривайте, помешивая, на сильном огне до получения румяной корочки 10 минут. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжаривайте с мясом, помешивая, 10 минут. Морковь очистите и нарежьте шайбочками толщиной 1 см, добавьте к луку и готовьте еще 10 минут.
Шаг 3
Когда мясо станет достаточно мягким, положите в казан крупные дольки сладких перцев без семян, очищенные зубчики чеснока, немного соли, специи и готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте очищенный картофель, нарезанный толстыми кружочками или ломтиками по 2–3 см, четвертинки помидоров и тонкие колечки острого перца.
Шаг 4
Налейте горячую воду, чтобы она покрыла все ингредиенты, и, не перемешивая их, доведите воду до кипения на большом огне. Добавьте рубленую кинзу и петрушку. Накройте казан крышкой и готовьте на среднем огне 20 минут. Картошка должна пропитаться соками мяса и овощей, дойти до готовности, но при этом не развариться в пюре.
Шаг 5
Откройте крышку, попробуйте шурпу, посолите, перемешайте и дайте ей настояться еще 10–15 минут. Выложите на большое блюдо горячие ребрышки и картофель. В глубокие тарелки налейте бульон, положите в него кусочки овощей, и подавайте шурпу с пресными лепешками или лавашем, как первое и второе.
КСТАТИ Мясо для шурпы в казане из ребрышек обжаривают или варят на косточках, и, только когда оно полностью будет готовым, мясо можно остудить и отделить от костей. Пока оно не станет легко отделяться от ребрышек, не закладывайте в казан перец, чеснок, картофель и помидоры, иначе может получиться овощное пюре. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для шурпы в казане из ребрышек все овощи и корнеплоды нарезают крупно, а мелкие можно положить в казан целиком, например беби-картофель или томаты черри. Если захотите добавить репу, то учитывайте, что у нее немного горьковатый вкус.
