Юлия Синица 0Комментировать
Слоеный хинкал (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Слоеный хинкал — национальное блюдо и, своего рода, визитная карточка Дагестана. Быть в Дагестане и не попробовать даргинский хинкал — непростительная ошибка. Но ее можно исправить у себя на кухне. Ведь приготовить хинкал совсем не сложно. Слоеный хинкал — аппетитные рулетики из дрожжевого теста на молоке, приготовленные на пару, — традиционно подается с отварным мясом и картофелем. Причем мясо варится без специй. Зато в рецептуре самого хинкала присутствует очень популярная в Дагестане пряность, которую местные называют ореховой травой. В роли загадочной ореховой травы с говорящим названием и соответствующим вкусом, может выступать как сушеная зелень голубого пажитника, так и растение под названием сыть круглая. Но в Дагестане знают именно ореховую траву, а не фенугрек или сыть. Кстати, ее можно купить именно под таким названием на маркетплейсах, стоит недорого. Или просто взять пажитник, если он есть у вас в кухонном ящичке. В конце концов, можно и вовсе не использовать никакую траву, все равно будет вкусно.
Сложность: средне Калории: 1667.51 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 2 ч Б/Ж/У: 66.59 г/88.95 г/113.00ПароваркаВаркаНа паруКавказская кухняОбедУжинОсновное блюдоК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 5 ПОРЦИЙ5ПорцийМука пшеничная 500 гМолоко 150 млВода 120 млДрожжи сухие 4 гМасло сливочное 100 гМасло растительное рафинированное 1 ст.л.Сахар-песок 1 ч.л.Семена пажитника 1 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Дополнительно:Говядина на кости 1.5 кгКартофель 700 гСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Куски говядины сложите в кастрюлю, залейте примерно 2 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо до готовности около полутора часов.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 2
Пока мясо варится, займитесь тестом для слоеного хинкала на молоке. Соедините в миске горячую воду (кипяток) с холодным молоком, добавьте сахар, сухие дрожжи, перемешайте.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 3
Постепенно всыпьте просеянную муку и соль. Замесите однородное эластичное тесто. В конце замеса добавьте растительное масло. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошенько вымесите, затем верните в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 4
Когда тесто для слоеного хинкала подойдет, обомните его. Подготовьте пароварку или мантоварку. Ярусы для мантоварки смажьте сливочным маслом, а все оставшееся масло растопите.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 5
Выложите тесто для хинкала на присыпанную мукой поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Лучше овальной формы. При помощи кулинарной кисти смажьте поверхность пласта растопленным маслом и посыпьте ореховой травой.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 6
Скатайте плотный рулет, начиная с короткой стороны (если хотите, чтобы рулет был потолще). Затем разрежьте его на шайбочки толщиной около 2 см. Удобно делать это шпателем или широким ножом.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 7
Выложите кусочки рулета на ярусы мантоварки на небольшом расстоянии друг от друга, не забывая о том, что они увеличатся в размерах, и дайте им расстояться минут 20–25 под полотенцем.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 8
Тем временем вымойте и очистите картофель. Когда мясо в кастрюле будет практически готово, посолите бульон и добавьте в него целые картофелины. Доведите до кипения и варите на небольшом огне под крышкой до готовности картофеля.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 9
Параллельно вскипятите воду в мантоварке и установите на нее уровни с кусочками слоеного хинкала. Готовьте хинкал на пару в течение 20 минут. После выключения огня дайте ему постоять под крышкой еще минут 10.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) Шаг 10
Тем временем выньте мясо из бульона на блюдо, освободите от косточек. Выложите рядом на блюдо отваренный картофель и готовый хинкал. Подавайте с любимыми соусами — томатным, чесночным или сметанным.
Слоеный хинкал (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для подачи со слоеным хинкалом варят любое мясо. Часто, например, используют курицу — получается быстрее. Кроме картофеля вы можете положить в бульон и другие овощи по вкусу. КСТАТИ При определенной сноровке и правильном расчете времени ярусы со слоеным хинкалом можно установить прямо над кастрюлей с мясом и картофелем. Возможен и вариант, при котором хинкал закладывается прямо в эту кастрюлю, над ее содержимым, и варится на пару от бульона.
