Юлия Синица 0Комментировать
Соус суго с базиликом на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Суго — это классический итальянский томатный соус, насыщенный и ароматный. Его готовят всего из нескольких простых ингредиентов: помидоров, лука, чеснока, базилика и, конечно, оливкового масла. Иногда даже используют что-то одно — лук или чеснок. Согласно аутентичному итальянскому рецепту соус суго томится на медленном огне, чтобы томатный вкус получился очень концентрированным. В отличие от других томатных соусов, той же маринары, например, в суго важен именно вкус томатов, а не приправ. И великолепен он в любой подаче — и к спагетти, и к пицце, и к мясу. Для приготовления соуса итальянцы обычно используют консервированные помидоры премиального качества. Но летом трудно отказать себе в том, чтобы сделать суго из свежих помидоров. К тому же есть смысл заготовить суго с базиликом на зиму. Берите обязательно мясистые сладкие помидоры — сливки или «бычье сердце».
Калории: 1513.39 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч 40 мин Б/Ж/У: 27.87 г/97.55 г/136.91ТушениеИтальянская кухняУжинЗаготовкаСоус/заправкаСоус на зимуИнгредиенты на 1 порцию1ПорцияТомат (помидор) 2 кгЛук репчатый 2 шт.Чеснок 8 зубчиковБазилик 8 веточекМасло оливковое Extra Vergine 100 млСахар-песок 2 ст.л.Перец чёрный молотый 1 ч.л.Соль 2 ч.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Первым делом подготовьте помидоры. Вымойте, обсушите, удалите глазки. Сделайте крестообразные надрезы на нижней части каждого плода и опустите помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой. Лучше делать это партиями, когда помидоров много.
Шаг 2
Бланшируйте каждую партию помидоров 15–20 секунд, пока на кожице не появятся трещинки, затем выньте шумовкой в дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
Шаг 3
Разрежьте томаты на четвертинки. Если используете крупные помидоры, то на более мелкие кусочки. Если помидоры недостаточно мясистые, с большим количеством сока, то рекомендуем удалить семенную часть с соком из долек.
Шаг 4
Репчатый лук и чеснок очистите и очень мелко нарежьте. Базилик вымойте и аккуратно обсушите салфетками, стараясь не сильно мять листочки. Снимите листья с веток и крупно нарвите их руками.
Шаг 5
Разогрейте примерно 60 мл оливкового масла в жаропрочной кастрюле или сотейнике. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте на среднем огне в течение 4–5 минут, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще полминуты, до появления запаха.
Шаг 6
Отложите горсть листьев базилика в сторону, а остальное добавьте в кастрюлю. Дайте базилику завялиться в течение минуты, затем загрузите в кастрюлю помидоры, перемешайте.
Шаг 7
Доведите массу до кипения и сразу уменьшите огонь до слабого. Тушите помидоры под частично закрытой крышкой 45–60 минут. Тем временем простерилизуйте баночки с крышками.
Шаг 8
Когда соус приобретет желаемую густоту, приправьте его сахаром, солью и черным перцем. Добавьте в соус суго аль помодоро отложенный базилик и оставшееся оливковое масло и проварите еще 2 минуты. Разложите горячий соус по стерилизованным баночкам и закатайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В летний сезон, когда вокруг много свежих помидоров, рекомендуем использовать для итальянского соуса суго именно их. В остальное время, когда речь не идет о заготовке на зиму, берите консервированные помидоры — лучше целые, но можно и резаные. КСТАТИ При желании вы можете добавить в соус суго дополнительные приправы: например, сушеный орегано, красный острый перец, томатную пасту для более концентрированного вкуса.
