Юлия Синица 0Комментировать
Буглама из баранины (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Буглама из баранины по-азербайджански, приготовленная в казане — очень вкусное и при этом полезное блюдо: никакого лишнего жира, овощи и мясо не жарятся, а медленно томятся в собственных соках. Вообще говоря, слово буглама в переводе с азербайджанского языка означает «парение», «приготовление на пару». В бугламу, как правило, не добавляют даже воды, при этом на дне казана постепенно образуется бульон из соков, которые медленно отдают овощи, уложенные слоями. Но если вы боитесь, что что-то подгорит, добавьте в казан буквально полстакана воды, не больше. Готовить бугламу в казане можно и дома на плите, и на природе на костре, главное следить за жаром — он должен быть очень слабым. Блюдо готовится просто, но долго. Чем дольше, тем вкуснее получается.
Сложность: средне Калории: 728.20 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 3 ч Б/Ж/У: 54.34 г/19.61 г/47.76В КазанеТомлениеАзербайджанская кухняОбедУжинБугламаСупК приходу гостейПикникИнгредиенты на 5 порций5ПорцийБаранина на кости 1500 гТомат (помидор) 600 гЛук репчатый 400 гПерец сладкий зелёный 2 шт.Перец зеленый острый 2 шт.Перец красный острый 1 шт.Лимон 1 шт.Зелень 150 гШафран имеретинский (бархатцы) 1 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Порубите или разрежьте баранину на довольно крупные куски — крупнее, чем на шашлык. Пленки снимать нет необходимости — во время долгого томления они все размягчатся. Если используете ребра, то разрежьте их на кусочки по одному ребру. Приправьте баранину солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте перьями или полукольцами. Не мельчите. Выложите лук на дно казана, слегка присолите. Сверху на подушке из лука разложите куски баранины.
Шаг 3
У сладкого перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте стручки крупными кольцами. Разложите на кусках мяса. Сверху выложите помидоры, также нарезанные поперек толстыми круглыми ломтиками. Если помидоры мелкие, то можете разрезать их пополам или оставить целиком.
Шаг 4
Присолите помидоры, посыпьте перцем и имеретинским шафраном. Сверху уложите целые стручки полуострого и острого перца. Всю зелень, промытую и обсушенную, крупно порубите вместе со стебельками и выложите сверху на все содержимое казана.
Шаг 5
Лимон разрежьте на круглые ломтики и разложите сверху. Закройте казан плотно прилегающей крышкой и поставьте на слабый огонь. Готовьте бугламу из баранины по-азербайджански в течение 2–2,5 часов на медленном огне. Подавайте со свежей зеленью и лавашом.
КСТАТИ Бугламу из баранины, конечно же, можно готовить в афганском казане или в скороварке. А для того чтобы крышка обычного казана очень плотно прилегала и не выпускала пар, есть лафхак: залепите ее по кругу каемкой обычного теста из муки и воды. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вместо лимона для азербайджанской бугламы летом хорошо использовать кислую алычу. Достаточно взять 7–8 плодов и разложить их целыми поверх зелени. Также вместо целых ломтиков лимона можно взять только лимонный сок.
