Анастасия Курочкина 0Комментировать
Варенье из зеленых помидоров на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Варенье из зеленых помидоров на зиму — особенный десерт для тех, кто не желает оставлять на огородных грядках крепкие недозрелые плоды в самом конце сезона. Из них получается изысканное лакомство: кусочки овоща в процессе варки в сиропе становятся полупрозрачными, похожими на нежные цукаты, а сам сироп — светлым, с деликатной кислинкой. Главное в этом деле — не спешить. Если дать помидорам как следует настояться в сахарном сиропе до варки, они сохранят прекрасную форму и не разойдутся в непривлекательную массу.
Калории: 282.32 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 1 ч 20 мин Доп. время: 6 ч Б/Ж/У: 0.02 г/0.00 г/70.70ЗаготовкаВеганствоИнгредиенты на 12 порций12ПорцийТомат (помидор) зеленый 1 кгСахар-песок 850 гВода 200 млЛимонный сок 30 мл Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте зеленые помидоры для варенья. Выбирайте плотные плоды без трещин, мягких участков и темных пятен. Вымойте их в прохладной воде, обсушите полотенцем и срежьте места крепления плодоножек.
Шаг 2
Нарежьте помидоры небольшими дольками толщиной около 1 см. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее нарезанные помидоры на 1 минуту. Затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
В таз или широкую кастрюлю влейте 200 мл воды, всыпьте сахар и начните нагревать на умеренном огне. Помешивайте до полного растворения сахара. Добавьте помидоры.
Шаг 4
Осторожно наклоните кастрюлю в разные стороны, чтобы сироп покрыл все кусочки. Дождитесь первых пузырьков, проварите 7 минут, снимите пену и уберите заготовку с плиты на 4 часа.
Шаг 5
По истечении времени снова поставьте посуду с вареньем на плиту. Когда сироп начнет тихо побулькивать, готовьте еще 10 минут, периодически помешивая. Ложкой работайте осторожно.
Шаг 6
Влейте лимонный сок и продолжайте варить еще 15–20 минут. Проверьте сироп на густоту: капните немного на охлажденное блюдце — если варенье не растекается, оно готово.
КСТАТИ Для более яркого аромата добавьте в готовящееся варенье немного лимонной цедры без белой части (альбедо) — она дает неприятную горечь и может испортить вкус варенья. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не варите варенье из зеленых помидоров в алюминиевой посуде. Из-за реакции с металлом варенье может приобрести неприятный металлический привкус. Лучше использовать эмалированный таз или нержавеющую кастрюлю с толстым дном.
