Осенние опята невероятно ароматные, и поэтому подходят для грибных супов с насыщенным вкусом и ароматом. Варить суп из опят можно по-разному. Предлагаю варку «супа наоборот», когда сначала в кастрюле обжаривают все ингредиенты, и только потом заливают водой. Сыр добавляют в самом конце. Вкусно! 
Для приготовления супа вам потребуется: опята осенние — около 500г репчатый лук — 1 шт. морковь — 1 шт. сельдерей стеблевой — 1 1 стебель плавленый сливочный сыр (типа, янтарь, виола и т.п.) — 3- ст.л. растительное масло для жарки соль — по вкусу. Рецепт супа: 
Грибы перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет крупные грибы порезать, а мелкие можно оставить целыми.
Репчатый лук и морковь мелко порубить. Со стебля сельдерея овощечисткой срезать грубые волокна, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю для супа налить 1-2 ст.л. растительного масла, разогреть и пассеровать лук, морковь и сельдерей. К пассерованным овощам добавить опята и обжарить их до полуготовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Влить в кастрюлю горячую кипяченую воду, размешать, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить около 20 минут.
В суп добавить плавленый сливочный сыр, размешать, если надо, добавить соль. Довести до кипения и снять с плиты. Суп из опят с плавленым сыром готов.
