gastronom 0Комментировать
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Тайский суп с вермишелью на кокосовом молоке имеет свое название — кхао сой. Это традиционный тайский карри-суп, но только вместо слова «вермишель» куда более уместно слово «лапша». Ведь у вермишели корни итальянские, а отнюдь не тайские. Но можно рассматривать вермишель как вид лапши. Обычно для карри-супа на кокосовом молоке используют рисовую или яичную лапшу. В идеале купить китайскую, и тогда суп получится правильным. Но, конечно, можно взять и яичную вермишель, только не очень короткую. Особенностью супа является то, что лапша для него готовится двумя способами: часть отваривается, часть обжаривается во фритюре.
Сложность: средне Калории: 951.69 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 21.89 г/71.76 г/54.05ОбедСупИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииВермишель (яичная или рисовая) 200 гМолоко кокосовое 400 млКуриная грудка 220 гПаста карри красная 2 ст.л.Перец сладкий красный 1 шт.Чеснок 4 зубчикаЛук-шалот 1 шт.Бульон куриный 1 стаканСоус рыбный 2 ст.л.Соус соевый 2 ст.л.Лайм 1 шт.Масло растительное рафинированное 1 ст.л.Сахар коричневый 2 ч.л.Перец чили красный молотый по вкусуСоль по вкусуДополнительно:Масло растительное рафинированное 200 млДля подачи:Лайм по вкусуЛук-шалот по вкусуКинза по вкусуЛук зелёный по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Филе куриной грудки залейте полутора стаканами воды в кастрюльке, доведите до кипения, подсолите и отварите в течение 10–15 минут. Затем выньте грудку из бульона, разрежьте ее на полоски или растащите вилками.
Шаг 2
Яичную или рисовую вермишель разделите на две неравные части: примерно одну треть отложите, а остальное отварите согласно инструкции на упаковке, до состояния «аль денте». Откиньте на сито, облейте холодной водой и отставьте.
Шаг 3
Подготовьте ингредиенты для супа. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. В толстостенной кастрюле разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте лук-шалот, обжаривайте 2–3 минуты, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще полминуты.
Шаг 4
Добавьте красную карри-пасту, обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Затем влейте кокосовое молоко и бульон из-под курицы, хорошо перемешайте, соскребая со стенок и дна все, что прижарилось.
Шаг 5
Сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой. Когда бульон начнет слегка кипеть, добавьте рыбный и соевый соус и сахар. Затем — нарезанный сладкий перец. Варите 3–5 минут.
Шаг 6
Затем положите в бульон ломтики отваренного куриного филе и проварите еще минуты 3–4. Выдавите из лайма сок, добавьте в суп по вкусу, дополнительно приправьте при необходимости солью, перцем, рыбным соусом, карри-пастой. Бульон должен быть ароматным и насыщенным.
Шаг 7
Параллельно нагрейте в отдельной кастрюле или сотейнике растительное масло для фритюра. Быстро обжарьте в нем отложенную вермишель — буквально в течение 1–2 минут. Выньте шумовкой на салфетки.
Шаг 8
Разложите по тарелкам отваренную вермишель, разлейте суп с курицей. Сверху выложите обжаренную вермишель, посыпьте мелконарезанным зеленым луком и кинзой. Подавайте тайский суп с ломтиками лайма и тонко нарезанным луком-шалотом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления тайского карри-супа с лапшой на кокосовом молоке вы можете использовать дополнительно тайские пряности — лемонграсс, листья кафрского лайма, корень галангала. КСТАТИ Курица — традиционный вид мяса для тайского супа кхао сой. Часто используют целые куриные голени. Но можно брать любой вид белка. Например, креветки. Суп с вермишелью на кокосовом молоке можно делать и в веганском варианте. Просто исключите курицу с бульоном и рыбный соус.
