Юлия Синица 0Комментировать
Ткемали с помидорами на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Начнем с дисклеймера. Ткемали с помидорами не имеет никакого отношения к грузинской кухне. Вообще говоря, словосочетание «ткемали с помидорами» — чистой воды оксюморон. Потому что грузинский соус ткемали может быть только из сливы ткемали. Ну или, в крайнем случае, из любой другой сливы, но без помидоров. Так что «ткемали» с помидорами — исключительно русское народной название соуса из слив и помидоров. Его, конечно же, можно заготовить на зиму, чтобы подавать к мясу, и это будет очень вкусно! Поскольку никакой классической рецептуры для такого соуса не существует, то берите любые сливы по сезону, а помидоры — мясистые, не слишком сочные. Томаты-сливки, как всегда, «рулят» в таких случаях.
Сложность: средне Калории: 1120.57 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч 15 мин Б/Ж/У: 28.66 г/6.94 г/258.44БлендерВаркаОбедУжинЗаготовкаСоус на зимуТкемалиВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 1 порцию1ПорцияТомат (помидор) 1.5 кгСлива 1 кгЧеснок 1 головкаСтручковый перец острый 1 шт.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Семена укропа 0.5 ч.л.Уксус столовый 9% 1 ст.л.Сахар-песок 3 ст.л.Соль 2 ч.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вымойте сливы и помидоры. Вытирать или обсушивать ненужно. Разрежьте помидоры на дольки, удалив плодоножки. Сливы разрежьте пополам, освободите от косточек.
Шаг 2
Сложите подготовленные сливы и помидоры в кастрюлю с толстым дном, влейте треть стакана воды, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и томите помидоры со сливами в течение получаса.
Шаг 3
За это время разотрите в ступке семена укропа и кориандра. Очистите и измельчите чеснок. Стручок острого перца мелко нарежьте. Оставлять семена или нет — ваша воля, в зависимости от предпочитаемой остроты. Разотрите чеснок и перец вместе с семенами в ступке. Простерилизуйте баночки и крышки.
Шаг 4
Когда помидоры и сливы разварятся почти в кашу, снимите кастрюлю с огня и измельчите фруктово-овощную массу блендером в пюре. Далее либо пропустите массу через сито, если предпочитаете более однородный соус без семян и кожицы, либо оставьте как есть, если любите грубоватую текстуру.
Шаг 5
Снова поставьте кастрюлю с пюре на огонь и доведите до кипения. Добавьте растертые приправы, а также сахар и соль по вкусу. Начните с одной столовой ложки сахара и одной чайной ложки соли, затем добавляйте постепенно больше, пока вкус вас не устроит.
Шаг 6
Проварите соус из слив и помидоров еще 5–10 минут, добавьте уксус, прогрейте еще минуту и сразу разлейте соус по стерилизованным баночкам, плотно закройте крышками, дайте соусу остыть и отправьте на хранение.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пропорции помидоров и слив для приготовления такого соуса «ткемали» могут быть разными. Но нет смысла добавлять сливы больше, чем помидоров, поскольку вкус помидоров потеряется. Уж лучше тогда сделать настоящий ткемали из слив. КСТАТИ Если вы не переносите острое, то можете заменить острый перец в рецепте «ткемали» с помидорами на сладкий. Также можно добавить в соус при варке нарезанную луковицу и поиграть со специями — добавить гвоздику, хмели-сунели, лавровый лист и т. д.
