Виктория Батищева 0Комментировать
Воздушная пастила из яблок (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Воздушная пастила из яблок — десерт весьма лаконичный. В его основе всего два продукта: густое яблочное пюре и желатин. А чтобы из этих, прямо скажем, нехитрых ингредиентов получилось удивительно пышное, буквально невесомое лакомство, придется хорошо поработать миксером. Масса буквально у вас на глазах посветлеет и превратится в нежное облако. По текстуре эта пастила напоминает что-то среднее между зефиром и суфле: она тает во рту и приятно пружинит. Если добавить сверху уже на застывшую массу кокосовой стружки, у десерта появятся легкие тропические нотки. Разберемся же, как сделать воздушную пастилу из яблок в домашних условиях.
Сложность: средне Калории: 85.38 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 7.04 г/0.53 г/12.30БлендерМиксерВаркаОхлаждениеЧаепитиеЗаготовкаПастилаПП / Правильное / Сбалансированное питаниеИнгредиенты на 4 порции4ПорцииЯблоки очищенные 500 гВода 70 млЖелатин пищевой 30 гВода для желатина 150 мл Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Начните делать воздушную пастилу из яблок с подготовки желатина: залейте его холодной водой и оставьте набухать. Если у вас быстрорастворимый желатин, замачивать его не нужно, можно всыпать позже, прямо в горячее пюре.
Шаг 2
Снимите кожуру с яблок и нарежьте некрупными кубиками, сложите их в сотейник, влейте воду и варите на малом огне около 15 минут. Кусочки должны стать совсем мягкими.
Шаг 3
Измельчите разварившиеся яблоки погружным блендером до консистенции гладкого пюре. В еще горячую массу вмешайте набухший желатин и размешайте до полного растворения.
Шаг 4
Дайте пюре слегка остыть, а потом долго взбивайте миксером. С планетарным получится быстрее, ручным придется поработать не менее 15-20 минут. Масса вырастет в 2-3 раза и заметно побелеет.
Шаг 5
Переложите пышную массу в форму примерно 18×18 см, застеленную пленкой, и разровняйте лопаткой. По желанию посыпьте кокосовой стружкой. Уберите в холодильник на 5 часов для стабилизации. Выньте готовую пастилу из формы за пленку. Нарежьте на аккуратные кусочки и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для воздушной пастилы из яблок подойдет не только порошковый желатин, но и в пластинах. Его нужно обязательно залить холодной водой, отжать и добавить в горячее пюре. КСТАТИ Для насыщенного вкуса и более плотной текстуры пастилы из яблочного пюре и желатина берите кислые ароматные яблоки вроде антоновки: в них много пектина, поэтому изделие будет лучше держать форму. А если любите послаще, то вмешайте пару ложек сахарной пудры в самом начале взбивания или добавьте сахарозаменитель.
