Татьяна Сотникова 0Комментировать
Фокачча на закваске (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Фокачча на закваске требует особого внимания, знаний и кулинарных навыков, так что, скажем сразу, что этот рецепт не для новичков. Но если вы когда-нибудь дойдете до такого уровня, то сможете регулярно баловать себя и близких по-настоящему вкусным и полезным хлебом. Конечно, приготовить фокаччу можно и на дрожжах, но именно заквасочная будет обладать глубоким вкусом с характерной кислинкой и влажноватым пористым мякишем. А вяленые томаты и розмарин придадут выпечке особый, средиземноморский колорит и наполнят ваш дом ароматами итальянского побережья.
Сложность: сложно Калории: 395.09 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 40 мин Доп. время: 13 ч Б/Ж/У: 8.78 г/9.45 г/69.65ДуховкаВыпеканиеЗавтракОбедХлеб (блюдо)Вегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийВода 320 млЗакваска пшеничная 120 гМука пшеничная 500 гМасло оливковое 25 млСоль 8 гДля начинки:Масло оливковое 25 млРозмарин 1 веточкаЧеснок 1 зубчикТоматы вяленые по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Растворите в воде закваску. Добавьте муку и очень тщательно вымесите. Оставьте под пленкой на полчаса. Затем добавьте соль и масло. Вымешивайте вручную 10 минут, складывая и растягивая тесто.
Шаг 2
Переложите тесто в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом (лучше в стеклянную или пластиковую с прозрачными стенками: так вы лучше будете видеть состояние теста). Накройте полотенцем. Оставьте на 30 минут.
Шаг 3
Достаньте тесто, растяните и сложите несколько раз. Сформуйте в шар и снова поместите в миску. Оставьте на полчаса. Так повторите еще 2 раза. После этого оставьте тесто в покое, прикрыв полотенцем. Пусть оно подходит в теплом месте в течение трех часов.
Шаг 4
Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 8 часов. Затем достаньте, выложите на стол, подпыленный мукой. Тесто будет очень мягким, и это нормально.
Шаг 5
Разделите его на несколько частей, примерно по 250–300 г. Растяните в лепешки любой формы. Толщина должна быть около 1,5 см. Переложите лепешки на противень, выстланный кулинарным пергаментом, или в формы. Прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Шаг 6
Духовку разогрейте до максимума (220–250 °C). Приготовьте начинку для фокаччи. Измельчите чеснок, соедините с маслом. Нарежьте помидоры полосками. Оборвите с веточки листочки розмарина.
Шаг 7
Смажьте заготовки из теста чесночным маслом. Вдавите помидоры и листочки розмарина по все поверхности будущих изделий. Выпекайте 15 минут до румяной корочки.
КСТАТИ Перед тем как отправить фокаччу на закваске в духовку, сделайте на тесте глубокие ямочки пальцами и уложите в них помидоры и розмарин, а потом влейте немного оливкового масла. Это придаст выпечке особенно аппетитный внешний вид. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Закваску для фокаччи (те самые 120 г, рекомендованные рецептом) следует подготовить заранее. Для этого разведите 5 г пшеничного стартера в 70 мл питьевой воды, добавьте 70 г муки и тщательно вымесите. После чего переложите в баночку, закройте ее и оставьте для подъема на 10–12 часов.
