Юлия Синица 0Комментировать
Хавиц – армянская каша (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Хавиц — армянская каша, вернее сказать, десерт из жареной пшеничной муки с большим количеством топленого масла и сахара. Часто хавиц называют «полезной кашей», хотя пользы в таком блюде не больше, чем в пирожном со сливочным кремом. Мука, сахар и масло — сплошные калории, жир и быстрые углеводы. Так что, если вы страдаете от худобы и упадка сил, то, конечно, хавиц будет очень для вас полезен! Всем остальным стоит смотреть на вещи критически. Откуда, вообще, пошли разговоры о пользе этого блюда? Традиционно, с древних времен, хавиц давали только что родившим женщинам, чтобы силы восстанавливались и молоко прибывало. И, конечно, всегда готовили хавиц для детей. В бедных армянских семьях такая еда считалась лакомством. Хавиц — очень простой, сытный и вкусный завтрак. Что интересно, армянские хозяйки готовят это блюдо без всяких рецептов, на глаз. Причем даже последовательность действий у всех своя. Кто-то разводит обжаренную муку водой, а затем добавляет масло. Одни жарят муку в масле, другие — на сухой сковороде. При этом у всех получается вкусно. Важны только ингредиенты и итоговая консистенция. Кто-то любит погуще, кто-то послаще, кто-то поподжаристей. Бывало, что дети в больших семьях буквально «дрались» за аппетитную корочку, пригоревшую ко дну кастрюли. И еще: чем больше масла — тем вкуснее.
Сложность: Простые рецепты Калории: 719.45 ккал/порция Порций: 2 Готовка: 15 мин Б/Ж/У: 5.85 г/50.25 г/61.77ВаркаАрмянская кухняЗавтракВторое блюдоКашаВегетарианство: ЛактоВегетарианствоДетское менюИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 2 ПОРЦИИМука пшеничная 0.5 стакан(а)Масло топлёное 100 гСахар-песок 2 ст.л.Вода 2 стакан(а)Соль Для украшения (по желанию):Орехи Гранат (зерна) Сахар коричневый Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Разогрейте на умеренном огне сотейник или жаропрочную кастрюльку с толстыми стенками, всыпьте муку и обжаривайте без масла, постоянно помешивая лопаточкой, пока мука не приобретет ореховый цвет. Просейте жареную муку через сито в миску, растирая комочки, если они образовались.
Хавиц – армянская каша (gastronom.ru) Шаг 2
Расплавьте в сотейнике топленое масло, добавьте обжаренную и просеянную муку, и, энергично помешивая, доведите массу до однородности. Она должна быть карамельного цвета.
Хавиц – армянская каша (gastronom.ru) Шаг 3
Постепенно влейте в мучную массу примерно два стакана кипятка. Вливайте понемногу, каждый раз вымешивая хавиц до однородности. Количество воды зависит от густоты каши, которую вы хотите получить в итоге.
Хавиц – армянская каша (gastronom.ru) Шаг 4
Добавьте сахар и щепотку соли, проварите хавиц еще минуты 2–3 на средне-слабом огне. В идеале консистенция должна получиться, как у густого крема или яблочного пюре. В конце всегда можно добавить немного кипятка и снова вымешать до однородности.
Хавиц – армянская каша (gastronom.ru) Шаг 5
Разложите горячий хавиц по тарелкам или мискам. При желании украсьте зернышками граната, измельченными грецкими орехами, посыпьте коричневым тростниковым сахаром или полейте медом.
Хавиц – армянская каша (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Многие армянские хозяйки сразу обжаривают муку в топленом масле, а не отдельно. Наш вариант удобнее тем, что можно впрок обжарить больше муки и хранить ее в уже подготовленном виде, чтобы в следующий раз приготовить хавиц быстрее. КСТАТИ В некоторых рецептах в хавиц добавляют сливки — примерно столько же, сколько и воды. Сливки вливают уже на последней стадии варки. Это не вполне традиционно, но получится, конечно, вкусно.
