Юлия Синица 0Комментировать
Кефте (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Кефте нельзя назвать чисто турецким блюдом. Оно существует в различных вариациях во многих странах Ближнего Востока, Южной и Центральной Азии, на Кавказе и в Северной Африке. И в Турции кефте готовится во всех регионах по-разному. Кстати, русское название этого блюда — кюфта. Это маленькие котлетки из говяжьего или бараньего фарша с большим количеством специй и зелени. Часто их просто жарят на сковороде или на гриле и подают с рисом, овощами или в пите, а бывает, что кефте по-турецки тушат с овощами в соусе, как тефтели. Все это очень вкусно и сытно. Мы предлагаем вам простой традиционный рецепт от турецких шеф-поваров.
Сложность: Простые рецепты Калории: 538.10 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 25.97 г/39.84 г/17.77Турецкая кухняОбедПерекусУжинВторое блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииГовяжий фарш 500 гЛук репчатый 100 гЧеснок 2 зубчикаЯйцо куриное 1 шт.Сухари панировочные 0.5 стаканаМасло растительное рафинированное 1 ст.л.Петрушка 20 гЗира молотая 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Чили хлопья по вкусуСоль 1 ч.л.Для жарки:Масло растительное рафинированное 2 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Очистите репчатый лук и зубчики чеснока. Луковицу натрите на средней терке. Чеснок натрите на мелкой терке или воспользуйтесь чеснокодавкой. Тертый лук вместе с соком и чеснок добавьте в миску с говяжьим фаршем. Мелко нарежьте зелень петрушки, добавьте туда же.
Шаг 2
Выпустите в фарш яйцо, всыпьте панировочные сухари, влейте ложку растительного масла, приправьте солью, кумином, черным перцем и хлопьями чили по вкусу. Вымесите фарш до однородности. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и дайте ему настояться минимум полчаса в холодильнике.
Шаг 3
Когда фарш настоится, подготовьте доску или большое блюдо, чтобы выкладывать не него заготовки кефте. Возьмите кусочек фарша размером не больше грецкого ореха и покатайте его между ладонями, прижимая, чтобы удалить воздух из фарша и сформировать фрикадельку.
Шаг 4
Расплющите фрикадельку в ладонях, придавая ей плоскую форму — по желанию круглую или овальную. Делайте кефте как можно тоньше. Выкладывайте на блюдо или доску. Если у вас есть время, дайте заготовкам немного отдохнуть. Кстати, на этом этапе их можно заморозить.
Шаг 5
Налейте в сковороду растительное масло, поставьте на средний огонь. Когда масло станет достаточно горячим, выложите на сковороду партию кефте и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 6
Перекладывайте готовые кефте на тарелку, застеленную салфетками, чтобы удалить избыток масла. Подавайте кефте по-турецки горячими с овощами и жареной картошкой или в лаваше, в пите.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Турецкое кефте можно также пожарить на гриле или сковороде-гриль без масла. Но если действовать по нашему рецепту, то в масле и жире, оставшемся после приготовления кефте, можно обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук и сладкий перец, а затем завернуть кефте с этими овощами и ломтиками свежего помидора в лаваш. КСТАТИ В фарш для кефте при вымешивании можно добавить немного газированной воды, если он получается слишком плотным. Так фарш станет мягче, сочнее и послушнее.
