Юлия Синица 0Комментировать
Котлеты в кляре (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Котлеты в кляре поражают своей оригинальностью и одновременно простотой идеи. Это очень аппетитно и функционально. При таком подходе котлетки получатся гарантированно сочными: кляр покроет котлеты корочкой, внутри которой сохранятся все соки, которые часто при жарке из котлет выходят. А если речь идет о куриных котлетах, то вопрос сохранения сочности становится особенно актуальным. Тут-то на помощь приходит кляр. Что добавить в фарш и какими специями его приправить — дело ваше. Добавлять в него размоченную булку мы не советуем, так как «хлеба» будет достаточно вокруг котлет. А вот зелень укропа и чесночок не помешают.
Сложность: средне Калории: 293.69 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 36.70 г/7.02 г/18.54ЖарениеОбедУжинВторое блюдоКотлетыИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИКуриное филе 500 гЛук репчатый 100 гУкроп 30 гЧеснок 2 зубчикаКориандр молотый 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый Соль Для кляра:Яйцо куриное 2 шт.Сливки 10% (нежирные) 30 млМука пшеничная 5 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Очищенную луковицу и куриное филе разрежьте на небольшие кусочки. Пропустите вперемежку через мясорубку. Если вы используете готовый фарш, то можете натереть луковицу на крупной терке и смешать с фаршем.
Котлеты в кляре (gastronom.ru) Шаг 2
Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Мелко порубите зелень укропа. Добавьте в фарш чеснок и укроп, приправьте свежемолотым черным перцем и кориандром. Добавьте пол чайной ложки соли. Хорошо вымешайте и выбейте фарш. При возможности дайте ему минут 15–20 настояться в холодильнике.
Котлеты в кляре (gastronom.ru) Шаг 3
Приготовьте кляр для куриных котлет. Разбейте в просторную миску хорошо вымытые яйца и смешайте их вилкой или венчиком, добавив щепотку соли. Затем влейте сливки, хорошо перемешайте и всыпьте 2 ст. л. пшеничной муки. Перемешайте массу до однородного состояния, чтобы не осталось комочков.
Котлеты в кляре (gastronom.ru) Шаг 4
В отдельную миску насыпьте оставшуюся муку. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте небольшие котлетки. Переложите их на доску, также смазанную маслом. Разогрейте большую сковороду с 3–4 ст. л. растительного масла.
Котлеты в кляре (gastronom.ru) Шаг 5
Поставьте обе миски — с кляром и мукой рядом с плитой. Обваливайте каждую котлетку в муке, затем стряхивайте излишки, перекидывая котлетку с ладони на ладонь, затем погружайте ее в кляр.
Котлеты в кляре (gastronom.ru) Шаг 6
Покрытые кляром со всех сторон котлетки перекладывайте в горячее масло. Удобно делать это столовой ложкой. Жарьте куриные котлеты в кляре партиями на небольшом огне примерно по 3 минуты с той и другой стороны.
Котлеты в кляре (gastronom.ru) Шаг 7
Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте котлеты еще пару минут. Вынимайте на бумажные полотенца. Для следующей партии добавляйте масла по необходимости.
Котлеты в кляре (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Котлеты в кляре на сковороде можно делать из любого мясного фарша. Чтобы они гарантированно прожарились внутри, делайте их маленькими. Если же вы хотите котлетки покрупнее, то имеет смысл после обжаривания довести их до готовности в духовке. КСТАТИ Кляр для куриных котлет можно сделать более легким. Для этого достаточно просто обвалять сформированные котлеты в муке, а затем во взбитом яйце. Не стоит делать тяжелый кляр для котлет по аналогии с тестом для оладий — с молоком и большим количеством муки. Иначе у вас получатся пирожки, а не котлеты. Впрочем, это тоже вариант.
