Марья Фролова 0Комментировать
Краффины с корицей (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Краффины с корицей наполняют дом пряным и мягким ароматом, тем самым, что согревает зимой в глинтвейне и дарит ощущение волшебства в рождественском пироге. И с ним в слаженном дуэте выступает нежное и соблазнительное благоухание сливочного масла. Именно его мягким наносят на тонкий пласт сдобного дрожжевого теста, чтобы оно стало слоистым и раскрылось, будто лепестки цветка. Краффины можно печь на противне в виде завитушек, более компактные — в формочках для маффинов или в высоких формах в виде пасхальных куличей. Какой бы ни была начинка, эта выпечка всегда воздушна, душиста и прекрасна своими неповторимыми изгибами румяной верхушки. И если нет под рукой цукатов, орехов, цедры или шоколада, возьмите всего пару чайных ложечек старой-доброй молотой корицы и порадуйте себя и своих родных свежей домашней выпечкой в виде удивительных краффинов. Ведь повод для этого совсем не обязателен.
Калории: 367.56 ккал/порция Порций: 10 Б/Ж/У: 4.25 г/26.55 г/28.07ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 10 ПОРЦИЙ10ПорцийМука пшеничная 300 гСахар-песок 2 ст.л.Дрожжи сухие 7 гВода 150 млСоль 1 щепоткаЯйцо куриное 1 шт.Масло сливочное 150 гМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Для начинки:Масло сливочное 120 гКорица молотая 2 ч.л.Сахарная пудра 3 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовьте опару. В теплой воде разведите дрожжи и смешайте с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки до растворения кристаллов сахара. Накройте опару и оставьте в тепле на 15-20 минут.
Краффины с корицей (gastronom.ru) Шаг 2
Заранее подготовьте ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры: яйцо, сливочное масло для теста и для начинки. Яйцо взбейте с остатком сахара в пышную массу и смешайте ее с мягким сливочным маслом и солью.
Краффины с корицей (gastronom.ru) Шаг 3
Соедините яично-масляную смесь с опарой (к этому времени у нее должна появиться пенистая «шапочка»). Затем порционно вводите в жидкую массу просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
Краффины с корицей (gastronom.ru) Шаг 4
Соберите тесто в шар и вымешивайте его руками, смазывая их растительным маслом. Не добавляйте муки больше, чем указано в перечне ингредиентов. Когда тесто станет менее липким и при вымешивании начнет «посвистывать», соберите его в шар, сложите в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накройте и оставьте в тепле на 1 ч.
Краффины с корицей (gastronom.ru) Шаг 5
Увеличившееся в два раза тесто обомните, разделите на 5 частей и из каждой раскатайте пласт толщиной 0,3 см. Смажьте все пласты мягким сливочным маслом и посыпьте смесью из корицы с сахарной пудрой. Сверните тесто с начинкой в плотные рулеты и немного вытяните их в длину.
Краффины с корицей (gastronom.ru) Шаг 6
Рулеты разрежьте вдоль и каждую половинку сверните спиралью в плоскую «улитку» разрезом с начинкой кнаружи. В бумажную форму для куличей уложите «улитку», формируя плоское основание выпечки и накройте другой спиралью. В ее середине можно сделать углубление и вставить орешек или кусочек шоколада. У бортиков формы должен быть запас 2-3 см для подъема теста.
Краффины с корицей (gastronom.ru) Шаг 7
Формы поставьте на противень с пергаментом и оправьте его в духовку, разогретую до 40°С, чтобы тесто еще поднялось. Затем через 10 минут, не доставая противень, увеличьте температуру духовки до 200°С и выпекайте краффины 25-30 минут до румяных верхушек. Если это произошло слишком быстро, накройте формы фольгой и снимите ее за 5 минут до конца выпечки.
Краффины с корицей (gastronom.ru) Шаг 8
Готовность краффина проверьте зубочисткой и постучите по донышку формы. Звук должен быть глухой. Выложите выпечку на бок и перекатывайте на столе каждые 5 минут, пока дно не остынет. Разрежьте и снимите бумажные формы. Можно посыпать краффины сахарной пудрой или не делать этого, ведь расслоившиеся непредсказуемым узором шапочки и так хороши.
Краффины с корицей (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В бумажных формах для куличей шов во время выпечки может расклеиться и разойтись. Чтобы тесто «не убежало» в прореху и краффин получится ровным, заранее зафиксируйте шов у пустых бумажных форм степлером. КСТАТИ Добавляйте в опару ровно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. Если их будет слишком много, то тесто может получиться кислым. Если мало, то ему не удастся достаточно подняться и в итоге краффин может быть слишком плотным и не воздушным.
