Мария Федина 0Комментировать
Квас из цикория в домашних условиях (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Квас из цикория в домашних условиях готовится элементарно: достаточно смешать воду, цикорий, сахар, дрожжи и лимонную кислоту, дать настояться несколько часов — и освежающий напиток готов. Он удивит даже тех, кто привык к классическому хлебному квасу. Несмотря на отсутствие хлеба, вкус напитка получается насыщенным, с выразительной кислинкой и приятной горчинкой. Используйте в рецепте кваса из цикория только качественный сублимированный порошок — он полностью растворим, не дает осадка и обеспечивает чистый, глубокий вкус без посторонних примесей.
Сложность: средне Порций: 1 Готовка: 30 мин Доп. время: 6 чКвас (блюдо)НапитокВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТАВода 3 лЦикорий растворимый 2 ст.л.Сахар-песок 200 гДрожжи сухие 1 ч.л.Лимонная кислота 0.5 ч.л.Изюм Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
В кастрюле смешайте цикорий, сахарный песок (200–250 г или по вкусу) и лимонную кислоту. Залейте 1 л холодной воды, хорошо перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и доведите почти до кипения, помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Как только это произойдет — снимите с огня.
Квас из цикория в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 2
Долейте оставшиеся 2 л холодной воды. Перемешайте. Оставьте остывать до температуры 30°С (чуть теплее комнатной). Если есть кухонный термометр — идеально; если нет — капните на запястье: капля должна быть чуть теплой, не горячей.
Квас из цикория в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 3
В остывшую основу добавьте сухие дрожжи. Для лучшей активации можно предварительно развести их в небольшом количестве теплой воды (100 мл) с щепоткой сахара и оставить на 10–15 минут до появления пенной «шапочки» . Затем перелейте в общую емкость.
Квас из цикория в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 4
Накройте кастрюлю марлей или неплотно прикройте крышкой — доступ воздуха нужен для брожения. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов. Через некоторое время на поверхности должна появиться пенка — это нормально, процесс идет.
Квас из цикория в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 5
Если хотите получить более газированный квас, как из бочки, добавьте в емкость горсть непромытого изюма. Изюм даст дополнительное брожение и насытит напиток пузырьками. Оставьте еще на 2–3 часа.
Квас из цикория в домашних условиях (gastronom.ru) Шаг 6
Процедите квас из цикория через несколько слоев марли или мелкое сито. Разлейте по пластиковым бутылкам или банкам и уберите в холодильник на 1–2 дня для дозревания и стабилизации вкуса. Подавайте квас охлажденным.
Квас из цикория в домашних условиях (gastronom.ru) КСТАТИ Вкус кваса из цикория в домашних условиях легко регулировать: меньше сахара — получится более кислый, «окрошечный» вариант; больше сахара — сладкий, десертный напиток. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Хранить квас из цикория рекомендуется в холодильнике не более 3–5 дней — при комнатной температуре процесс брожения продолжится, и напиток может превратиться в брагу.
