Марья Фролова 0Комментировать
Куриные биточки в духовке (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Куриные биточки в духовке с детства любят за нежность, сочность и пышность. Это русское блюдо, как и котлеты, готовят из фарша, но оно имеет несколько особенностей в составе и пропорциях ингредиентов, в формировании изделий и технологии их приготовления. Для более нежной консистенции мясо пропускают через мясорубку дважды, а лук добавляют не сырой, а пассерованный. В отличие от котлет, биточки панируют не в сухарях, а в пшеничной муке для образования более тонкой корочки. Заготовки формируют в виде сплюснутых шариков — «шайбочек», чуть толще котлет, сохраняя круглую форму. Сформованные битки всего несколько минут обжаривают в масле, чтобы запечатать мясной сок, а затем доводят их до готовности в духовке, чаще под сливочным, томатным или грибным соусом. Важно соблюсти баланс жидкости в курином фарше, чтобы изделия не разваливались и не расползались при обжаривании. Если следовать нашему рецепту и учесть все нюансы, то куриные биточки в духовке получатся изумительно мягкими, почти тающими во рту.
Сложность: средне Калории: 946.35 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 10 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 62.33 г/56.88 г/47.32ДуховкаВыпеканиеБелорусская кухняИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииЛук репчатый 100 гМасло сливочное 20 гКуриные бедра 1 кгСухарики из белого хлеба 100 гМолоко 50 млЧеснок по вкусуВода 50 млЯйцо куриное 1 шт.Мука пшеничная 100 гМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСливки 20% (средней жирности) 200 гКрахмал кукурузный 2 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для фарша. Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на сливочном масле 5 минут, пока он не распустится и остудите (такой лук придает блюду сладковатый вкус и аромат). У заранее подсушенного хлеба удалите корочки, мякиш поломайте и залейте молоком на 15 минут (хлеб хорошо удерживает влагу в фарше). Очистите чеснок.
Куриные биточки в духовке (gastronom.ru) Шаг 2
Куриные бедра промойте, обсушите и срежьте мясо с костей. Чтобы биточки были сочнее, лучше использовать мясо с кожей и жирком. Чеснок пропустите через пресс. Хлеб отожмите от молока и вместе с куриным мясом, чесноком и обжаренным луком дважды прокрутите в мясорубке с мелкой решеткой в однородную смесь.
Куриные биточки в духовке (gastronom.ru) Шаг 3
Фарш посолите, поперчите, вбейте яйцо, налейте холодную воду и тщательно перемешайте до получения вязкой массы. Долго не вымешивайте фарш, иначе биточки могут стать слишком плотными. Накройте массу и уберите в холодильник на 10–15 минут, чтобы изделия лучше держали форму и равномерно пропеклись.
Куриные биточки в духовке (gastronom.ru) Шаг 4
Жаропрочную форму или противень с высокими бортиками смажьте 1 столовой ложкой растительного масла. Духовку включите и прогрейте до 180–200 °C. Налейте в миску холодной воды для смачивания рук. Смоченными руками скатайте из фарша 8–10 шариков и приплюсните их до толщины 2,5–3 см.
Куриные биточки в духовке (gastronom.ru) Шаг 5
Обваливайте круглые «шайбочки» в муке и сразу перекладывайте на сковороду с хорошо разогретым остатком масла. Обжаривайте биточки по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы схватилась тонкая корочка и перекладывайте их в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте биточки в духовке 10–15 минут.
Куриные биточки в духовке (gastronom.ru) Шаг 6
В небольшом количестве холодных сливок разведите крахмал. Остальные сливки подогрейте в ковшике (не кипятите!), влейте разведенный крахмал и, помешивая, готовьте до густой консистенции 5 минут. Можете посолить соус и приправить специями или ароматными сушеными травами.
Куриные биточки в духовке (gastronom.ru) Шаг 7
Полейте биточки горячим сливочным соусом и готовьте в духовке при 150 °C еще 10 минут. Изделия из фарша сначала самостоятельно равномерно пропекутся, а в нежном соусе они дойдут до идеальной готовности, сохранив при этом свою воздушность и сочность.
Куриные биточки в духовке (gastronom.ru) КСТАТИ Для панировки куриных биточков в духовке можно использовать не только пшеничную, но и рисовую или кукурузную муку, а также манную крупу или семена кунжута. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если для приготовления биточков из куриного фарша в духовке вы предпочтете грудку, можете для большей сочности добавить в фарш тертый картофель, морковь или кабачки. Или положить внутрь каждого биточка кусочек сливочного масла — оно сделает изделия не только сочными, но придаст им нежный сливочный вкус.
