Юлия Синица 0Комментировать
Куриные сердечки в кляре (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Куриные сердечки в кляре — деликатес, который, попробовав однажды, вы не забудете и станете готовить при первом удобном случае. Обжаренные в кляре сердечки меняются до неузнаваемости. Такое блюдо называют еще отбивными из сердечек, потому что их действительно «нещадно» отбивают. Жарят такие сердечки в большом количестве масла, почти во фритюре. Получаются очаровательные пряные снеки с хрустящей корочкой. Их можно подавать как основное блюдо с гарниром, а еще лучше — как горячую закуску. Для фуршета сердечки в кляре подходят идеально. Говорят, у них есть лишь один недостаток: такой закуски всегда мало.
Сложность: Простые рецепты Калории: 521.99 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 25.76 г/41.05 г/10.23Во ФритюреЖарениеОбедПерекусПолдникУжинЗакускаОсновное блюдоФуршетИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИКуриные сердечки 500 гЯйцо куриное 2 шт.Мука пшеничная 3 ст.л.Масло растительное рафинированное 100 млЧесночный порошок 0.5 ч.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Обработайте куриные сердечки: обрежьте сосуды и лишний жир. Разрежьте сердечки вдоль пополам до середины, разверните, вычистив все кровяные сгустки. Промойте сердечки и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Куриные сердечки в кляре (gastronom.ru) Шаг 2
Выложите сердечки в развернутом виде на большую доску, застеленную пищевой пленкой и накройте сверху другим слоем пищевой пленки. Хорошенько отбейте сердечки кухонным молотком с обеих сторон, чтобы получились плоские кусочки.
Куриные сердечки в кляре (gastronom.ru) Шаг 3
Приправьте отбитые сердечки свежемолотым черным перцем, чесночным порошком, молотым кориандром и солью. Хорошо перемешайте и помассируйте сердечки в миске, чтобы специи хорошо распределились. Отставьте.
Куриные сердечки в кляре (gastronom.ru) Шаг 4
Приготовьте кляр. Взбейте вилкой яйца в миске, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. В другую миску насыпьте муку. Разогрейте в сковороде растительное масло.
Куриные сердечки в кляре (gastronom.ru) Шаг 5
Берите по одному сердечку, обваливайте его в муке, затем опускайте в яйцо, затем еще раз в муку и снова в яйцо. Очень удобно делать это при помощи длинного пинцета. Выкладывайте сердечки в кляре в разогретое масло, так чтобы пузырьки сразу их охватывали.
Куриные сердечки в кляре (gastronom.ru) Шаг 6
Жарьте сердечки на среднем огне по 3–4 минуты с обеих сторон. Лучше прикрывать сковороду крышкой, чтобы сердечки гарантированно прожарились внутри. Вынимайте куриные сердечки в кляре на бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир, и сразу подавайте.
Куриные сердечки в кляре (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Обычно куриным сердечкам нужно больше времени на приготовление: их текстура довольно плотная. Поэтому очень важно хорошо отбить сердечки, тогда они успеют прожариться. КСТАТИ Если у вас есть время, рекомендуем отбитые сердечки замариновать. Можно добавить больше пряностей — перец чили, соевый соус — и оставить сердечки в маринаде на пару часов или вообще на ночь, а затем обсушить салфетками перед обжариванием в кляре.
