Роман Рыжов 0Комментировать
Маринованные маслята без стерилизации на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Маринованные маслята без стерилизации на зиму — замечательная закуска на все случаи жизни. Грибы получаются крепкими, в меру солеными и очень ароматными. Добавляйте их в салаты, сложные гарниры или подавайте в качестве самостоятельного блюда, сдобрив жирной сметаной и посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Пробовать такую заготовку можно уже через 10 дней, однако будет лучше дать маслятам в маринаде хорошо настояться в течение хотя бы пары месяцев. За это время запах столового уксуса смягчится, а специи успеют полностью раскрыть свой вкус.
Калории: 47.76 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч 20 мин Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 3.86 г/1.19 г/6.67Ингредиенты на 10 порций10ПорцийМаслята свежие 1.5 кгЧеснок 6 зубчиковЛавровый лист 2 шт.Масло растительное рафинированное по вкусуДля маринада (на 1 л воды):Уксус столовый 9% 5 ст.л.Соль 1.5 ст.л.Сахар-песок 1 ст.л.Перец чёрный горошек 15 шт.Перец душистый горошек 5 шт.Семена укропа 0.5 ч.л.Гвоздика 1 шт. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Маслята переберите, срежьте основания ножек и подпорченные участки шляпок. Переложите в большую миску, залейте чистой холодной водой и оставьте примерно на 30 минут. За это время лесной мусор (хвоинки, мох, листья) разбухнет и всплывет на поверхность.
Шаг 2
Слейте жидкость и тщательно промойте маслята под проточной водой до полной ее прозрачности. Удалять ли клейкую кожицу со шляпки — решать только вам. Вкус готовых грибов она не испортит, но при этом сделает маринад более вязким.
Шаг 3
Разрежьте крупные грибы на 4 части, мелкие оставьте целыми. Подготовьте большую толстостенную кастрюлю (можно взять казан). Переложите в нее маслята, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, дождитесь закипания.
Шаг 4
Грибы при нагревании выделяют большое количество жидкости, поэтому добавлять воду в кастрюлю не нужно. Убавьте нагрев, положите лавровый лист и целые очищенные зубчики чеснока. Тушите, помешивая, 20 минут. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пену.
Шаг 5
С помощью шумовки переложите маслята в дуршлаг. Зубчики чеснока и лавровый лист удалите (эти специи больше не нужны). Жидкость в кастрюле сохраните. Промойте грибы под проточной водой, дайте слегка обсохнуть.
Шаг 6
Кастрюлю с оставшимся в ней концентрированным грибным соком поставьте на плиту. Влейте 0,5 л питьевой воды, всыпьте соль, сахар, оба вида перцев, семена укропа и гвоздику.
Шаг 7
Очень тщательно перемешайте, увеличьте нагрев. Дождитесь кипения, варите 1 минуту. Положите грибы и снова тщательно перемешайте. После повторного закипания убавьте нагрев и варите маслята 6 минут, периодически помешивая. Влейте уксус.
Шаг 8
Разложите горячие маслята по заранее стерилизованным баночкам объемом 250 мл. Разлейте маринад так, чтобы жидкость не доходила до горлышка на 1 см. Сверху влейте рафинированное растительное масло слоем не менее 3 мм.
Шаг 9
Накройте маслята на зиму без стерилизации прокипяченным жестяными крышками, плотно закрутите. Укутайте толстым пледом и оставьте так минимум на 1 сутки, после чего отправьте на хранение в сухое прохладное место.
КСТАТИ Когда маринуете маслята на зиму без стерилизации, учитывайте свою любовь к уксусной кислинке. В народе говорят, что грибы любят уксус. Так что для этой заготовки на зиму добавляйте уксус по вкусу, но не менее 3 ст. л. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В маринад для маслят на зиму вы можете добавить другие специи и приправы. Например, семена кориандра и горчицы, а также тмин и щепотку розмарина, который добавит маринаду пряную хвойную нотку.
