Роман Рыжов 0Комментировать
Гуляш в афганском казане (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Гуляш в афганском казане — сытное горячее блюдо, которым без труда можно накормить всю семью. Говядина в нем получается нежной, сочной и очень аппетитной благодаря томлению в герметично закрытой посуде. Афганский казан работает по принципу скороварки, то есть обеспечивает повышенное давление пара внутри конструкции, отчего даже жесткое мясо, такое как голяшка или оковалок, получается мягким и буквально тающим во рту. В нашем рецепте расскажем, как сделать гуляш в афганском казане с картофелем, морковью и сладким перцем. При желании можно также добавить корень сельдерея, баклажаны, тыкву или батат.
Сложность: Простые рецепты Калории: 225.29 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 15 мин Б/Ж/У: 20.37 г/6.44 г/22.35ЖарениеТушениеОбедУжинВторое блюдоГуляшОсновное блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙМякоть говядины (лопатка или огузок) 700 гКартофель 500 гЛук репчатый 300 гМорковь 300 гПерец сладкий красный 1 шт.Томатная паста 1.5 ст.л.Мука пшеничная 1 ст.л.Паприка сладкая молотая 1 ст.л.Чеснок 2 зубчик(а)Масло растительное рафинированное Соль Перец чёрный молотый Для подачи:Петрушка Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы приготовить гуляш из говядины в афганском казане, вымойте и очистите овощи: репчатый лук, чеснок, морковь и картофель. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь — кубиками среднего размера.
Шаг 2
Сладкий перец разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена и перегородки, после чего нарежьте небольшими кусочками. Зубчики чеснока порубите ножом до состояния пасты. Картофель крупно нарежьте, переложите в миску, залейте холодной водой — так крахмал не потемнеет.
Шаг 3
Поставьте на средний огонь афганский казан объемом не менее 5 л. Влейте растительное масло — оно должно покрывать дно слоем не менее 2 мм. Положите лук и морковь, жарьте без крышки, помешивая, около 10 минут.
Шаг 4
Пока обжариваются овощи, подготовьте говядину. Удалите пленки, заветренные места и нарежьте мясо кубиками с ребром 4–5 см или длинными ломтиками. Слишком сильно не мельчите — гуляш в афганском казане, рецепт которого перед вами, предполагает крупную нарезку.
Шаг 5
Положите в афганский казан к обжаренному с морковью луку кусочки говядины. Продолжайте жарить еще 5 минут. Следом измельченный чеснок, паприку и томатную пасту. Прогрейте, постоянно перемешивая, 2 минуты.
Шаг 6
Всыпьте через ситечко муку, снова тщательно перемешайте. Жарьте, не допуская подгорания, 1 минуту. Положите сладкий перец и картофель, влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала овощи. Еще немного посолите и поперчите.
Шаг 7
Накройте крышкой, установите специальное устройство, обеспечивающее герметичность, увеличьте огонь. О том, что жидкость внутри казана закипела, вам подскажет выходящий из клапанов пар. В этот момент уменьшите нагрев до слабого и засеките 40 минут. Как только гуляш из говядины с картофелем в афганском казане будет готов, снимите его с огня.
Шаг 8
Спустите излишнее давление пара, снимите крышку, разложите гуляш по глубоким тарелкам. Для подачи измельчите листочки петрушки или любой другой пряной зелени по вкусу (кинзы, укропа, тархуна, зеленого лука). Подавайте на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Как приготовить гуляш в афганском казане с более ярким пикантным вкусом? Просто добавьте намного больше чеснок, целый стручок острого перца и 2-3 лавровых листа. КСТАТИ Для предварительной обжарки овощей и мяса к растительному маслу вы можете добавить кусочек сливочного. Или вообще заменить масло на топленый говяжий жир.
