Фишка этих чебуреков — тонкое, хрустящее тесто, которое идеально сочетается с нежной начинкой из кальмаров и яйца. Они прекрасны как горячие, так и остывшие, становясь не просто выпечкой, а отличным перекусом. Не экономьте на масле – оно подарит чебурекам золотистую корочку и безупречную прожарку. 
Для приготовления чебуреков вам потребуется: для теста: вода — 250 мл мука — около 450г масло растительное — 1 ст.л. соль — 1/4 ч.л. (или по вкусу) для начинки: кальмары — 800г яйцо — 2 шт. лук репчатый — 1 шт. (большая луковица) соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу масло растительное для жарки дополнительно: масло растительное для фритюра. Рецепт чебуреков: 
Замесить тесто для чебуреков. Я сделала заварное по этому простому рецепту. Отложить тесто для расстойки при комнатной температуре.
Подготовить кальмаров для начинки. Их не надо отваривать, достаточно залить кипятком и оставить на 3-5 минут.
Яйца сварить вкрутую (варить 10 минут после закипания воды). Вареные яйца переложить в холодную воду, затем очистить и порубить мелкими кубиками.
Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле.
Ошпаренных кальмаров промыть, счистить темную плёночку, удалить хорду, после чего нарезать тонкой короткой соломкой, как на фото.
Смешать жареный лук с нарезанными кальмарами,
добавить рубленые яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка для чебуреков готова.
Тесто разделить на кусочки размером с куриное яйцо.
Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 11-15 см.
В центр каждой лепешки положить 1 ст.л. с горкой начинки.
Соединить края лепешки.
Аккуратно, стараясь не порвать тесто, плотно прижать края руками.
Потом выгнутой стороной вилки пройтись по краю чебуреков, прижимая и одновременно делая характерный рисунок.
В глубокой сковороде/сотейнике разогреть растительное масло. Жарить чебуреки в масле с двух сторон на достаточно сильном огне. Сковороду можно прикрыть крышкой, но следите, чтобы с неё в масло не попадал конденсат.
Готовые чебуреки с кальмарами и яйцом переложить на застеленное бумажным полотенцем блюдо, чтобы впитался излишки жира. Готовые чебуреки с кальмарами и яйцом подавать к столу сразу, пока они горячие. Так вкуснее. Приятного аппетита!
