В качестве мясной составляющей салата оливье подойдет варено-копченая говядина. В целом, рецепт мясного салата мало чем отличается от классического оливье. Тот же набор вареных овощей и майонез для заправки. Попробуйте добавить в оливье с говядиной не только обычный для этого рецепта репчатый лук, но и несколько перышек зеленого лука. И не ставьте оливье на стол сразу после приготовления. Перед подачей он должен постоять в холодильнике. 
Для приготовления вам потребуется: говядина (варено-копченый) — 300г картофель — 4 шт. (среднего размера) морковь — 1 шт. яйцо — 2-3 шт. лук репчатый — 1 шт. огурцы (маринованные или соленые корнишоны) — 5 шт. горошек зеленый (консервированный) — 1 банка соль — по вкусу перец черный (свежемолотый) — по вкусу майонез — по вкусу зелень свежая (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу. Рецепт : 
Подготовить овощи для салата оливье. Для этого неочищенные, хорошо вымытые картофель и морковь положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить на среднем огне до готовности. В отдельной кастрюле сварить яйца. Яйца вкрутую будут готовы через 10 минут, после того как вода закипит.
Вареные овощи вынуть из кастрюли, остудить и очистить.
Варено-копченую говядину порезать сначала ломтиками, а затем небольшими кубиками.
Так же нарезать очищенные вареные овощи.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. У маринованных (или соленых) огурцов срезать кончики и порезать маленькими кубиками примерно такого же размера, что и остальные овощи.
Сложить в посуду подходящего размера овощи и яйца.
Слить с банки с зеленым горошком жидкость. Переложить горошек в посуду к остальным продуктам. Добавить мелко нарезанную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Салат аккуратно перемешать.
Добавить по вкусу майонез. Убрать оливье в холодильник, чтобы салат настоялся перед подачей.
Салат оливье с говядиной можно выложить на сервировочное блюдо, использую, в зависимости от размера, кольцо для салата или просто форму для торта. Для перечисленных в рецепте продуктов я использовала круглую форму для торта диаметром 22 см. Салат оливье с говядиной готов. Приятного аппетита!
