Мария Федина 0Комментировать
Пончики на кефире (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Пончики на кефире — это ваш экстренный выход в мир домашней кулинарии, когда душа просит чего-то сладенького и пышного, а времени на возню с дрожжами нет. Секрет их нежности — в реакции кефира с содой, благодаря которой в тесте образуется миллион пузырьков, делающих его воздушным и пористым. Жареные пончики на кефире не созданы для долгих разговоров о тонких оттенках вкуса. Они простые и понятные: горячие, слегка хрустящие снаружи и тающие внутри — и исчезают с тарелки быстрее, чем вы успеваете посыпать их сахарной пудрой.
Сложность: средне Калории: 81.37 ккал/порция Порций: 25 Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 2.16 г/1.06 г/16.01Во ФритюреЗавтракЧаепитиеВыпечкаПончикиВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 25 ПОРЦИЙМука пшеничная 400 гКефир 3.2% 250 млЯйцо куриное 1 шт.Сахар-песок 80 гСода пищевая 1 ч.л.Соль Масло растительное рафинированное Для подачи:Сахарная пудра Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Влейте кефир комнатной температуры и перемешайте. Теперь всыпьте соду и быстро размешайте — смесь сразу начнет пениться и пузыриться.
Пончики на кефире (gastronom.ru) Шаг 2
К жидкой основе начинайте постепенно подсыпать просеянную муку. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешивайте руками. Вам нужно мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Как только оно соберется в колобок и перестанет сильно прилипать к стенкам миски, остановитесь. На это уйдет примерно 350-400 г муки.
Пончики на кефире (gastronom.ru) Шаг 3
Прикройте миску с тестом полотенцем или пленкой и оставьте его «отдохнуть» на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина успокоится, и тесто станет более податливым для лепки — можно будет продолжать следовать рецепту пончиков на кефире.
Пончики на кефире (gastronom.ru) Шаг 4
Готовое тесто выложите на обильно припыленную мукой поверхность. Руками (не скалкой!) разомните его в пласт толщиной 1-1.5 см. Стаканом или кружкой (диаметром 6-7 см) вырежьте кружки. Маленькой рюмкой или крышечкой от бутылки вырежьте в каждом центр, чтобы получились классические колечки. Обрезки не выкидывайте — скатайте их в шарики.
Пончики на кефире (gastronom.ru) Шаг 5
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте большое количество растительного масла (слой не менее 4-5 см) до 160-170°C. Правильная температура — залог успеха. Если масло еле теплое, пончики впитают жир. Если слишком горячее — быстро подгорят снаружи, останутся сырыми внутри.
Пончики на кефире (gastronom.ru) Шаг 6
Аккуратно, по 3-4 штуки, опускайте заготовки (колечки и шарики) в разогретое масло. Не перегружайте посуду, иначе температура масла упадет. Жарьте на среднем огне около 1,5-2 минут с одной стороны до красивого золотисто-медового цвета, затем переверните и жарьте еще столько же с другой.
Пончики на кефире (gastronom.ru) Шаг 7
Готовые пончики вынимайте шумовкой и сразу выкладывайте на решетку или на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Дайте им слегка остыть, буквально пару минут, и тут же, пока они еще теплые, щедро обваляйте в сахарной пудре или в смеси сахара с корицей. Подавайте немедленно.
Пончики на кефире (gastronom.ru) КСТАТИ Главный секрет пышных пончиков на кефире — в химии! Кислый кефир вступает в реакцию с содой, выделяя углекислый газ прямо внутри теста. Именно поэтому не стоит медлить: быстро навели тесто — дали ему немного «отдохнуть» — и сразу жарьте пончики. Если кефир недостаточно кислый, добавьте в него пару капель уксуса или лимонного сока. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для идеального результата — пончиков на кефире пышных на сковороде или в кастрюле жаренных — используйте кулинарный термометр для проверки температуры масла — это избавит от догадок и гарантирует, что каждый пончик будет золотистым и прожаренным.
