Юлия Синица 0Комментировать
Рис с фасолью на сковороде (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Рис с фасолью на сковороде — традиционное блюдо для всех стран Центральной Америки. Готовится оно почти везде одинаково, а называется по-разному. На Кубе у этого блюда несколько названий. Универсальное — рис конгри, а самое знаменитое –Moros y cristianos, что переводится как «мавры и христиане»: черная фасоль символизирует мавров, а белый рис — христиан. А, например, в Никарагуа и Коста-Рике аналогичное блюдо называется Gallo pinto, что значит «пестрый петух». Разница между ними почти незаметна. К примеру, в «пестром петухе» используется красный сладкий перец, а в «маврах и христианах» — обычно зеленый. На Кубе традиционно для блюда используется отварная черная фасоль, а в Gallo pinto может быть красная. Особенность черной фасоли в том, что она дает темный отвар, который используется в рецепте. Иногда для простоты и быстроты для блюда берут консервированную фасоль вместе с темной жидкостью. Мы тоже возьмем консервированную. Черная фасоль — довольно редкий продукт, но на маркетплейсах продается. Если не достанете, используйте натуральную красную, но уже без жидкости, просто добавьте чуть больше воды.
Сложность: средне Калории: 451.95 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 14.34 г/8.73 г/77.00ЖарениеТомлениеТушениеКубинская кухняЛатиноамериканская кухняОбедУжинВторое блюдоВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИРис длиннозерный 1 стакан(а)Фасоль чёрная 400 гПерец сладкий зелёный 0.5 шт.Лук репчатый 0.5 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Масло оливковое 2 ст.л.Зира молотая 1 ч.л.Душица (орегано) 1 ч.л.Кинза 20 гЛаймовый сок 2 ч.л.Лавровый лист Перец чёрный молотый Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Промойте длиннозерный рис в нескольких водах — промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Откиньте рис на сито, потрясите и дайте стечь всей жидкости, пока готовите софрито — так в кухнях стран Центральной Америки называют овощную «зажарку».
Рис с фасолью на сковороде (gastronom.ru) Шаг 2
Для софрито не нужно слишком много репчатого лука и сладкого перца: либо небольшая луковица и небольшой стручок, либо по половинке крупных. Очистите овощи. Мякоть сладкого перца и лук нарежьте маленькими кубиками. Зубчики чеснока мелко порубите.
Рис с фасолью на сковороде (gastronom.ru) Шаг 3
Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом, выложите в нее лук и сладкий перец. Пассеруйте в течение 4–5 минут. Добавьте чеснок, молотый кумин, орегано и лавровый лист и готовьте овощи со специями еще минуту.
Рис с фасолью на сковороде (gastronom.ru) Шаг 4
Всыпьте в сковороду обсушенный рис, перемешайте. Обжаривайте, помешивая, содержимое сковороды в течение 1–2 минут. Затем добавьте черную фасоль вместе с жидкостью из банки.
Рис с фасолью на сковороде (gastronom.ru) Шаг 5
Влейте в сковороду стакан с четвертью горячей воды. Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу, добавьте пол чайной ложки или больше соли (в зависимости от того, соленая фасоль или нет).
Рис с фасолью на сковороде (gastronom.ru) Шаг 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте рис с консервированной фасолью на сковороде примерно 20 минут, пока вся жидкость не впитается.
Шаг 7
Промойте зелень кинзы, обсушите салфетками и мелко порубите. Добавьте кинзу в готовый рис с фасолью. Выжмите туда же сок из лайма. Хорошо перемешайте. Попробуйте, скорректируйте вкус специями и подавайте блюдо горячим.
Рис с фасолью на сковороде (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Конечно, традиционный кубинский рис с фасолью на сковороде, лучше готовить из сушеной черной фасоли. Замочите ее на ночь, затем отварите в течение часа, добавив в бульон луковицу, половинку сладкого перца и несколько зубчиков чеснока. Затем действуйте по рецепту. КСТАТИ Наш рецепт риса с фасолью абсолютно веганский и постный. Но в оригинальном рецепте кубинского блюда «мавры и христиане» часто используется бекон. Сначала кусочки бекона обжариваются на сковороде, а затем в этом жире готовится все остальное. Готовый рис с фасолью посыпается шкварками.
