Роман Рыжов 0Комментировать
Соленый чеснок на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Соленый чеснок на зиму — популярная закуска, пришедшая к нам с Кавказа. Это прекрасное дополнение к любой мясной пище, особенно к шашлыкам, чанахи, хашу, хинкали и т. д. Считается, что ферментированные овощи помогают организму быстрее и легче расщеплять белки и жиры, что даже во время серьезных застолий позволяет избежать чувства тяжести. Кроме того в соленом виде чеснок теряет большую часть своей жгучести и резкого специфического запаха, но при этом сохраняет витамины и полезные минеральные вещества. Наш рецепт соленого чеснока на зиму целыми головками (как на рынке) базовый. При желании вы можете использовать дополнительные специи и пряные травы.
Сложность: Простые рецепты Калории: 42.92 ккал/порция Порций: 50 Готовка: 30 мин Доп. время: 720 ч Б/Ж/У: 1.95 г/0.15 г/8.97ЗасолкаКвашениеФерментированиеОбедУжинЗаготовкаЗакускаВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 50 порций50ПорцийМолодой чеснок 1.5 кгСоль 4 ст.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Для приготовления соленого чеснока головками как на рынке вам потребуется чистая, предварительно простерилизованная стеклянная банка объемом 3 л и плотная полиэтиленовая крышка. В такую тару помешается около 1,5 кг головок диаметром от 4 см и более. Если у вас мелкий чеснок, то его может потребоваться около 2 кг.
Шаг 2
Головки чеснока очистите от верхней шелухи — достаточно оставить всего 1–2 слоя. Удалите донце, укоротите стебель у основания до пары сантиметров. Тщательно вымойте чеснок от песка и грунта, затем обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 3
Подготовьте рассол для соленого чеснока. Влейте в кастрюльку 2 л питьевой некипяченой воды, добавьте 4 ст. л. соли, хорошо перемешайте, чтобы растворились все крупинки. Если рассола не хватит, можно приготовить дополнительную партию из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды.
Шаг 4
Плотно уложите чеснок в банку, залейте рассолом, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте для ферментации в любое теплое место, например, на балкон или веранду, на 1–1,5 месяца. Когда соленый чеснок будет готов, слейте перебродивший рассол и промойте каждую головку.
Шаг 5
Положите готовый чеснок в чистую банку, залейте свежим рассолом точно такой же концентрации (2 ст. л. соли на 1 л воды), закройте крышкой и поставьте на хранение в темное прохладное место: погреб или холодильник.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перед тем как засолить чеснок в домашних условиях, этот простой рецепт можно доработать на свой вкус. Например, добавьте в банку к чесноку зонтики укропа, горошины разного перца и семена кориандра.
КСТАТИ Заготовить соленый чеснок на зиму зубчиками тоже можно, но в разобранном и очищенном виде его лучше все-таки замариновать, используя натуральный уксус.
