Судаки, фаршированные лесными грибами (у меня были лисички), подходят и для домашнего обеда, и для парадного ужина. Особенно, если их запечь в обертке из подкопченного бекона. Пробуем? 
Для приготовления вам потребуется: судак — 3-4 шт. (небольшие рыбины) лисички свежие — 300г лук репчатый — 1 шт. бекон (подкопченный) — 300г соль — по вкусу черный перец молотый — по вкусу зелень свежая (петрушка) — 3-4 шт. масло растительное для жарки. Рецепт : 
Тушки небольших судаков выпотрошить, срезать плавники, включая хвостовой, и отрезать голову. Хорошо промыть. Обсушить бумажными полотенцами. Натереть судаков солью и молотым черным перцем снаружи и внутри.
Приготовить начинку для фаршированной рыбы. Лисички перебрать, промыть, обсушить на полотенце. Мелкие грибы оставить целыми, крупные — нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить на полотенце. Отделить листья от стеблей и мелко нарезать.
Можно одновременно с рыбой сделать гарнир к ней. Для этого молодой картофель вымыть, отварить до полуготовности (20 минут на небольшом огне после закипания) в подсоленной воде и нарезать крупными шайбами, как на фото.
Для начинки в глубокой сковороде разогреть растительное масло и переложить в сковороду сразу лук и грибы. Лисички дадут сок, но жарьте на сильном огне, тогда она быстро выпарится. Обжаривать, помешивая, пока грибы и лук слегка не подрумянятся. При необходимости можно добавить еще немного растительного масла. Посолить жареные лисички по вкусу. Снять сковороду с плиты, добавить рубленую зелень, перемешать и оставить, пока грибы не остынут.
Нафаршировать судаков грибной начинкой (просто наполнить жареными грибами брюшко).
Каждую тушку судака внахлест обернуть тонкими ломтиками подкопченного бекона. Закреплять бекон не надо.
На противень выложить слой полуготового вареного картофеля, посолить и поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
На картофель уложить завернутую в бекон тушку фаршированного грибами судака.
Прогреть духовку до 190С.
Противень с рыбой и картошкой поставить в духовку примерно на 30 минут. За это время некрупные фаршированные судаки успеют дойти до готовности, а бекон — аппетитно подрумяниться. Готовую запеченную рыбу подавать вместе с запеченным картофелем. Приятного аппетита!
