Татьяна Сотникова 0Комментировать
Тесто на кислом молоке (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Тесто на кислом молоке — радость экономной хозяйки, которая считает недопустимым выбрасывать продукты. Разумеется, речь не идет о просроченных или безнадежно испорченных. Но кислое молоко — совсем другая история. Из него, например, можно приготовить творог, блинчики или оладушки. Ну а мы предлагаем замесить на нем дрожжевое тесто! Благодаря большому количеству молочнокислых бактерий, тесто не только бодро поднимется, но и после выпекания станет пышным и воздушным. Попробуйте приготовить из такого теста пирожки или большой пирог, и вы сразу поймете, что наш рецепт обязательно следует поместить в закладки на вашем компьютере.
Сложность: средне Калории: 542.48 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 13.74 г/12.59 г/92.84Без термообработкиТесто (блюдо)Вегетарианство: ЛактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМука пшеничная 450 гМолоко кислое 200 млЯйцо куриное 1 шт.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Дрожжи сухие 5 гСахар-песок 1 ст.л.Соль 1 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Перед тем, как замешивать тесто, достаньте яйцо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Кислое молоко подогрейте до 35 °C в микроволновке короткими импульсами. Каждый раз доставайте и перемешивайте. Следите, чтобы молоко не створожилось.
Шаг 2
Налейте молоко в глубокую миску. Добавьте сахар. Перемешайте так, чтобы он полностью растворился. Затем всыпьте дрожжи. Снова перемешайте. Накройте полотенцем. Оставьте на 20 минут.
Шаг 3
Проверьте состояние молочной смеси в миске. Если дрожжи хорошие, активные, она должна покрыться пышной пеной из пузырьков. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 4
Соедините муку с солью. Порциями добавьте в миску с яично-молочной смесью. Вымесите тесто на столе вручную или миксером с насадкой «крюк» до гладкости (10–15 минут).
Шаг 5
Влейте растительное масло. Вымесите. Тесто может быть немного липким. Верните его в миску, формуя в шар. Накройте чистым толстым кухонным полотенцем. Оставьте на час в теплом месте.
Шаг 6
Проверьте тесто. Оно должно вырасти в объеме раза в два. Обомните тесто. Снова отправьте на расстойку. Теперь тесто поднимется значительно быстрее, примерно за полчаса. После его можно использовать.
КСТАТИ Для такого теста подойдет молоко пастеризованное или кипяченое натуральное (фермерское, деревенское), скисшее естественным путем. Стерилизованное не используйте: оно не столько киснет, сколько безнадежно портится, потому будет горчить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Кислое молоко в составе такого теста вполне допустимо заменить простоквашей, натуральным йогуртом (питьевым) или кефиром. В этом случае муки может понадобиться чуть больше или меньше: ориентируйтесь на консистенцию.
