Татьяна Сотникова 0Комментировать
Тулумба (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Тулумба — вкуснейший десерт, который готовят в Турции, Албании, Сербии, Болгарии и некоторых других странах. Основой лакомства являются трубочки из заварного теста, которые не пекут, а жарят во фритюре. Кто-то скажет, что примерно так же готовят испанские чурросы. Согласимся! Но в отличие от пончиков чуррос, тулумбы непременно пропитывают густым сахарным сиропом, в результате чего они становятся нежными и сочными одновременно. Получается вкусно и, конечно, очень-очень сладко. Хотите попробовать? Приготовьте тулумбы по нашему рецепту прямо сейчас!
Сложность: средне Калории: 674.64 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 4.11 г/56.02 г/37.54ЖарениеБалканская кухняТурецкая кухняЧаепитиеВыпечкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоК приходу гостейИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийДля теста:Вода 130 млМука пшеничная 130 гЯйцо куриное 2 шт.Масло сливочное 40 гСоль 0.3 ч.л.Шафран 0.5 ч.л.Для сиропа:Вода 200 млСахар-песок 200 гЛимонный сок 1 ч.л.Для жарки во фритюре:Масло растительное рафинированное 2 л Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Сначала следует сделать сироп, так как ко времени использования он должен быть чуть теплым. Насыпьте в ковшик с толстым дном сахар. Влейте воду и лимонный сок. Нагрейте на среднем огне до кипения, периодически помешивая.
Тулумба (gastronom.ru) Шаг 2
Уменьшите нагрев до средне-слабого. Варите сироп 10 минут: он должен немного загустеть. Снимите с огня и перелейте в глубокую миску. Дайте сиропу полностью остыть.
Тулумба (gastronom.ru) Шаг 3
Приготовьте заварное тесто. Просейте муку в миску. В ковшик налейте воду. Добавьте соль и куркуму (шафран). Положите масло. Нагрейте на небольшом огне до кипения. Затем убавьте огонь до слабого.
Тулумба (gastronom.ru) Шаг 4
Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, всыпьте муку. Держите на огне одну-две минуты. Следите, чтобы масса не пригорела. Снимите с огня. Выложите в миску и разомните лопаткой, чтобы оно быстрее остыло.
Тулумба (gastronom.ru) Шаг 5
Когда мучная масса станет теплой, вбейте в нее яйцо. Хорошо перемешайте. Вбейте второе яйцо. Вымесите заварное тесто до гладкости. Переложите его в кондитерский мешок с большой насадкой в виде «звездочки».
Тулумба (gastronom.ru) Шаг 6
В кастрюле или сотейнике разогрейте рафинированное масло (изделия должны будут буквально плавать в нем). Температура готового фритюра должна быть в пределах 180–190 °C.
Тулумба (gastronom.ru) Шаг 7
Выдавливайте в масло из кондитерского мешка трубочки теста длиной около 8 см. Жарьте до красивого золотисто-коричневого цвета. Вынимайте шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца.
Тулумба (gastronom.ru) Шаг 8
Так же приготовьте тулумбы из оставшегося теста. Теплые изделия опускайте в сироп минут на десять, после чего выкладывайте на решетку. Затем сложите горкой на большую тарелку и подайте на стол.
Тулумба (gastronom.ru) 
Тулумба (gastronom.ru) КСТАТИ Размер тулумбы может быть как весьма впечатляющим, до 15 см (такие готовят, например, в Боснии), так и миниатюрным, около 6 см. В первом случае трубочки обычно пышные, воздушные, во втором — более плотные. Вы можете попробовать разные варианты, чтобы определиться с собственными предпочтениями. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Тулумбы можно пропитывать и жидким медом. В этом случае его следует смешать с густым сахарным сиропом (1:1), иначе изделия не пропитаются так хорошо, как это необходимо.
