Анастасия Курочкина 0Комментировать
Уха в казане на костре (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Уха в казане на костре — это особая магия приготовления еды на открытом огне. Настоящая походная уха не терпит ни суеты, ни лишних ингредиентов: все, что нужно — свежая рыба, картофель, морковь, лук и простые специи. Воду лучше брать фильтрованную или родниковую и не доливать ее в процессе, чтобы бульон получился особенно насыщенным. Для ухи отлично подходит судак, но вы можете приготовить ее и из другой речной рыбы, например, из щуки или окуня. Главное — не допускать бурного кипения после закладки кусочков рыбы, иначе они развалятся, а бульон получится мутным. Подавайте уху горячей, с зеленью и ржаным хлебом.
Калории: 457.93 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 50 мин Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 64.03 г/3.60 г/41.78В КазанеРусская кухняСупУхаВегетарианство: ПескетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииСудак свежий 1 шт.Картофель 3 шт.Морковь 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Вода родниковая или фильтрованная 2 лСоль по вкусуПерец чёрный горошек 6 шт.Лавровый лист 2 шт.Для подачи:Петрушка 4 веточкиХлеб ржаной с тмином 4 ломтика Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Судака выпотрошите, удалите жабры, промойте. Отделите голову, хвост. Тушку нарежьте с кожей на кусочки размером со спичечный коробок. Голову, хвост и целую луковицу в шелухе положите в казан, залейте холодной водой, поставьте на прогоревшие угли. Доведите до первых пузырьков, варите 25-30 минут, снимая пену.
Шаг 2
Бульон процедите или выньте косточки и шелуху при помощи шумовки. Бульон посолите и верните казан на угли. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — толстыми кружочками. Загрузите овощи в бульон, варите на слабом огне 10-12 минут до полуготовности.
Шаг 3
Когда картофель станет мягким, опустите в казан с ухой куски рыбы, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 8-10 минут. Рыба должна побелеть, а мякоть — легко отходить от кости.
Шаг 4
Снимите казан с углей, дайте ухе настояться под крышкой 10–15 минут. Разлейте по тарелкам, положив в каждую порцию по кусочку рыбы. Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с ржаным хлебом, слегка подсушенным над углями.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ За минуту до готовности ухи в казане на костре можно плеснуть в казан рюмку водки и на пару секунд окунуть в бульон обугленную головешку — это старые рыбацкие приемы для усиления дымного аромата. КСТАТИ Для приготовления ухи по этому рецепту подойдет любая речная рыба. Если готовите уху в казане из щуки, предварительно вымочите рыбу в подсоленной воде около часа, чтобы нейтрализовать запах тины.
