Татьяна Сотникова 0Комментировать
Заварной крем без молока (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Заварной крем без молока подходит для самых разных кулинарных целей. Им, например, можно прослоить коржи домашнего «Наполеона» или «Медовика», начинить профитроли или просто подать на десерт, в розеточках, дополнив свежими ягодами. Рецепт такого заварного крема не слишком замысловатый, однако требует пристального внимания. Упустишь момент при варке — масса безнадежно прилипнет ко дну емкости. Поэтому, ели вы хотите получить хороший результат, посвятите себя целиком этой кулинарной задаче. Процесс перемешивания даже слегка медитативный, так что, вы убьете двух зайцев: приготовите крем и немного расслабитесь.
Сложность: средне Калории: 387.03 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 3.24 г/26.52 г/34.17МиксерВаркаКремКрем для тортаКрем заварнойВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииЯйцо куриное (желток) 3 шт.Масло сливочное 100 гВода 100 млСахар-песок 100 гКрахмал кукурузный 30 гСахар ванильный 10 гСоль 0.33 ч.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки сложите в глубокую миску, а белки перелейте в специальный контейнер и уберите в морозильную камеру. После оттаивания их можно использовать для приготовления кондитерских изделий или полезного омлета.
Заварной крем без молока (gastronom.ru) Шаг 2
Взбивайте желтки миксером три минуты. Затем добавьте соль и оба вида сахара. Взбивайте миксером до получения пышной светлой массы. В крахмал влейте воду и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Заварной крем без молока (gastronom.ru) Шаг 3
Влейте крахмальную смесь в желтковую. Перемешайте. Перелейте в ковшик с антипригарным покрытием (или небольшую керамическую кастрюлю). Поставьте на минимальный огонь.
Заварной крем без молока (gastronom.ru) Шаг 4
Помешивая сначала венчиком, а затем силиконовой лопаткой, доведите массу до загустения. На поверхности должны появиться пузыри, которые тут же будут лопаться.
Заварной крем без молока (gastronom.ru) Шаг 5
Варите минуту. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Перелейте крем в стеклянный контейнер. Накройте пленкой так, чтобы она покрыла всю поверхность крема (это еще называется «в контакт»). Дайте остыть.
Заварной крем без молока (gastronom.ru) Шаг 6
Уберите заварной крем в холодильник минимум на 2 часа. После этого достаньте его, снимите пленку, перемешайте силиконовой лопаткой и используйте по желанию.
КСТАТИ Если заварной крем без молока вы планируете подать на десерт, масло можно и не добавлять. В этом случае включите в состав еще один желток и около десяти граммов крахмала. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы заварной крем без молока точно не пригорел в процессе нагревания, используйте горячую водяную баню. Для этого установите миску с желтковой массой на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы та не касалась дна верхней емкости. И помните, что в этом случае для нагревания смеси потребуется больше времени.
