gastronom 0Комментировать
Абрикосовый семифредо К рецепту
Абрикосовый семифредо — итальянский десерт, подозрительно напоминающий мороженое. Семифредо переводится как «полухолодный», и это точно описывает его текстуру: нечто среднее между муссом и мороженым, нежное, тающее, но держащее форму. Строго говоря, семифредо по рецепту ниже — не абрикосовое: этих фруктов в составе нет. Но вот подавать мы советуем его с «пьяными абрикосами» — половинками плодов, томленными в сиропе с добавлением водки и лимонного сока. Алкоголь не чувствуется, но подчеркивает абрикосовый аромат и не дает сиропу застыть. Десерт получается нарядным, ароматным и очень вкусным.
Сложность: Простые рецепты Порций: 6 Готовка: 2 ч 30 минЗаморозкаПолдникЧаепитиеДесертСемифредоВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙяйцо — 3 шт.сахар — 5 ст. л.миндаль обжаренный — 0,3 стаканасливки жирностью 35% — 1,5 стаканаДля абрикосов:абрикос — 8 шт.водка — 0,5 стаканавода — 1 стакансахар — 0,5 стаканасок лимонный — 1 ст. л.соль — 1 щепотка Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовить пралине. Миндаль порубить в среднюю крошку в измельчителе или блендере. В ковше разогреть 3 ст. л. сахара, готовить, пока сахар не начнет карамелизоваться. Как только цвет карамели станет темно-золотым, снять с огня, добавить миндаль и перемешать.
Шаг 2
Выложить смесь на силиконовый коврик, разровнять поверхность и дать застыть. Измельчить пралине в крошку силиконовым скребком. Отложить 1 ст. л.
Шаг 3
На водяной бане взбить яйца с оставшимся сахаром и солью, 8 мин. Снять с огня, перелить в миксер и продолжать взбивать еще 5 мин. Отдельно взбить охлажденные сливки до плотных пиков. Положить примерно одну треть сливок в яичную смесь, перемешать. Затем добавить оставшиеся сливки и пралине.
Шаг 4
Аккуратно перемешать, выложить в лоток для охлаждения, накрыть и поставить в морозильную камеру на 6 ч.
Шаг 5
Абрикосы вымыть и разделить на половинки, удалив косточки. С помощью насадки соковыжималка выжать лимонный сок и сбрызнуть плоды. Вскипятить воду с сахаром, уваривать 5 мин. Добавить водку и вновь довести до кипения. Положить в сироп абрикосы срезом вниз, варить 5 мин. Перевернуть и готовить еще 3 мин.
Шаг 6
Выложить абрикосы на блюдо. Сироп вскипятить, готовить 4 мин. Облить сиропом абрикосы и дать остыть. Разложить семифредо по порционным тарелкам, сверху положить пьяные абрикосы, посыпать оставшимся пралине.
КСТАТИ Вместо абрикосов можно взять персики, нектарины или сливы. Водку в рецепте абрикосового семифредо можно заменить коньяком, ромом или апельсиновым ликером. Для безалкогольной версии сварите сироп на апельсиновом соке с цедрой. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Абрикосы для сиропа берите плотные, но слегка недозрелые — переспелые развалятся при варке. Перед подачей дайте готовому десерту постоять при комнатной температуре 5–10 минут — семифредо станет нежнее.
