Юлия Синица 0Комментировать
Чешский чесночный суп (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Чешский чесночный суп очень популярен у себя на родине. Его готовят в Чехии повсеместно — и в пражских пивных, и на домашних кухнях. Česnečka (чеснечка) — так его любовно называют, считая отличным лекарством для души и тела: и от простуды, якобы, чеснечка помогает, и от похмелья. Но даже если не считать легендарный чесночный суп панацеей, его все равно будешь есть с удовольствием. Варят его по-разному, ссылаясь на рецепты бабушек и мам, но одно остается неизменным в классическом рецепте — большое количество чеснока. Плюс картофель, куриный бульон (иногда просто вода), из пряностей — обязательно тмин и майоран. Остальное вариативно. Часто в конце приготовления в чеснечку добавляют сырые яйца, как в русский щавелевый суп, а еще в тарелки кладут кусочки сыра, иногда ветчины. Чешский чесночный суп обычно варят без мяса, но бывает, что добавляют бекон или копченую грудинку в зажарку. Обжаривают ингредиенты обычно на свином жире. Что и вам советуем. Просто потому что вкусно. А подают суп с сухариками. Они могут быть как пшеничными, так и ржаными, но лучше всего делать их из зернового хлеба.
Сложность: Простые рецепты Калории: 433.75 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 23.07 г/24.71 г/28.43ВаркаЖарениеЧешская кухняОбедУжинСупИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 5 ПОРЦИЙ5ПорцийБульон куриный 1.3 лКартофель 3 шт.Чеснок 1 шт.Бекон 100 гЖир свиной 1 ст.л.Яйцо куриное 1 шт.Тмин 1 ч.л.Майоран 1 ч.л.Лавровый лист 2 шт.Петрушка 15 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуДля сухариков:Хлеб зерновой 200 гЖир свиной 1 ст.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуДля подачи:Сыр полутвердый 100 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Начните с приготовления сухариков для «чеснечки». Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте ломтики хлеба кубиками, выложите на противень, полейте растопленным свиным жиром, посыпьте свежемолотым черным перцем и солью, перемешайте и запекайте 10 минут.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 2
Тем временем разберите головку чеснока на зубчики и аккуратно очистите их от кожицы. Отложите примерно треть зубчиков чеснока в сторону, а большую часть нарежьте тонкими поперечными ломтиками.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 3
Тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте небольшими кусочками. Бекон нарежьте маленькими кубиками, если он куском, или тонкими полосками. Если в ломтиках.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 4
Разогрейте жаропрочную кастрюлю с толстым дном, добавьте свиное сало и бекон. Обжаривайте, помешивая, минуты 3. Добавьте нарезанный картофель и обжаривайте с беконом около 5 минут, помешивая, пока картофель не приобретет легкий золотистый румянец.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 5
Выложите в кастрюлю нарезанный ломтиками чеснок. Перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты. Когда чеснок даст выраженный аромат и слегка подрумянится, влейте в кастрюлю горячий бульон.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 6
Доведите до кипения, добавьте растертые в руках семена тмина, лавровый лист и майоран. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 10–15 минут до готовности картофеля.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 7
Тем временем разбейте 1 или 2 яйца в чашку (количество зависит от вашего вкуса, можете вообще не добавлять яйца, если не хотите). Взбейте вилкой, слегка посолив.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 8
Когда картофель в чесночном супе будет готов, влейте тонкой струйкой яйца, активно перемешивая бульон, чтобы яйца разошлись в нем мелкими хлопьями. Если хотите, чтобы хлопья были покрупнее, не взбивайте яйца сильно и перемешивайте суп не так активно.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 9
Добавьте в суп пропущенные через пресс отложенные зубчики чеснока. Проварите еще пару минут. Попробуйте суп, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Мелко порубите зелень петрушки, добавьте в чесночный суп и выключите огонь.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) Шаг 10
Для подачи нарежьте сыр маленькими кубиками или квадратными пластиночками, если он у вас не куском, а в ломтиках. Разложите по глубоким тарелкам или мискам. Разлейте в них чесночный суп и сразу подавайте вместе с сухариками для посыпки.
Чешский чесночный суп (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Количество чеснока в чешском чесночном супе регулируйте по своему желанию. Хотите, чтобы чеснечка была поострее, — больше чеснока кладите в самом конце и наоборот. Иногда в чесночный суп добавляют репчатый лук — его обжаривают вместе с картофелем перед закладкой чеснока. КСТАТИ Если в доме нет ни свиного, ни говяжьего сала, то обжаривайте картофель и чеснок на сливочном масле, а кусочки хлеба для сухариков можно сбрызнуть оливковым. Сухарики можно приготовить и в сковороде, но тогда за ними нужно следить, перемешивать.
