Наталья Колесникова 0Комментировать
Кутабы с творогом и зеленью (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое простое, пресное, на воде и муке с добавлением растительного масла. Начинка может быть любая, но чаще ее делают из сыра или творога с зеленью, из тыквы, картофеля или мясного фарша. Начинку нужно раскладывать тонким слоем, чтобы она быстрее прожарилась. Еще одно достоинство кутабов — их жарят на сухой сковороде без масла, что сильно уменьшает калорийность, а значит, более полезно для здоровья. Ну а для смягчения румяной корочки кутабы можно смазать небольшим количеством сливочного масла.
Сложность: Простые рецепты Калории: 373.82 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 14.84 г/18.01 г/38.09ЖарениеАзербайджанская кухняБлюда с собойОбедПерекусУжинВыпечкаПирогВегетарианствоПикникИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийДля теста:Мука пшеничная 300 гВода 120 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Масло сливочное 30 гСоль 4 гДля начинки:Творог 11% 300 гСыр полутвердый 50 гЗелень 12 гСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Хотите приготовить дома вкусные и сытные кутабы с творогом и зеленью? Для этого нужны самые простые продукты: пшеничная мука, растительное масло, соль, творог нормальной или высокой жирности, немного сыра и любая свежая зелень.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 2
Сначала замесите тесто для кутабов с творогом и зеленью. В чайнике вскипятите воду. В миску просейте 250 г муки, всыпьте соль и налейте 120 мл кипящей воды. Начните перемешивать все лопаткой или ложкой. Затем добавьте растительное масло и снова перемешайте.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 3
Выложите полученное тесто на рабочую поверхность. Теперь вымешивайте его руками и добавьте остальную муку. Смотрите по консистенции, муки может понадобиться меньше. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 4
Скатайте тесто в шар. Миску смажьте растительным маслом и верните в нее тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто на 20‒30 мин. в теплом месте.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 5
Для начинки вымытую зелень (лучше взять смесь петрушки, укропа, зеленого лука, кинзы) обсушите на полотенце. Удалите жесткие стебли, листья мелко порубите ножом.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 6
Сыр натрите на крупной терке, творог разомните вилкой и смешайте в отельной миске с сыром. Добавьте измельченную зелень, перемешайте и посолите по желанию.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 7
Готовое тесто для сочных кутабов с творогом и зеленью выложите на стол и разделите на 6 частей. Обваляйте их в муке и раскатайте в тонкие лепешки размером с десертную тарелку.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 8
На половину каждой лепешки выложите творожную начинку и распределите ровным тонким слоем. Накройте начинку второй половиной лепешки, придавливая руками и удаляя воздух. Края теста соедините и защипните. Можно сделать на краях зубчатый узор с помощью вилки. Накройте кутабы пленкой или полотенцем, чтобы не высохли.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 9
Разогрейте на огне сухую антипригарную сковороду. Выкладывайте на нее по два кутаба с творогом и зеленью (если поместятся). Жарьте на среднем огне с двух сторон до темных подпалин, перевернув один раз.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) Шаг 10
Готовые кутабы переложите со сковороды на тарелку, смажьте кусочком сливочного масла. И продолжайте жарить оставшиеся. Укладывайте кутабы друг на друга стопочкой и накройте фольгой, чтобы не остыли.
Кутабы с творогом и зеленью (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пресное тесто для кутабов с творогом и зеленью можно замесить не на кипящей воде, а на воде комнатной температуры. Вымешивать такое тесто нужно долго, пока не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким и блестящим. КСТАТИ В начинку сочных кутабов с творогом и зеленью вместо творога можно положить малосольные сыры — брынзу или фету — и не солить начинку. Если у вас нет сыра, а есть разная зелень, приготовьте начинку из одной зелени, смешав со сливочным маслом.
