Мария Федина 0Комментировать
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления — закуска для тех, кто хочет яркий вкус уже сегодня, а не через недели ожидания. Берите бледно-зеленые томаты технической спелости: упругие, без трещин и выраженной горечи — в них меньше соланина, чем в совсем «дубовых» темно-зеленых плодах. Соланин — это органическое соединение, которое в больших количествах может быть токсичным. Но бояться не стоит: в бледно-зеленых томатах его мало, а горячая заливка с солью и уксусом, последующее охлаждение и ферментация разрушают остатки вещества. В результате вы получите безопасную и вкусную закуску: хрусткие дольки с пряной кисло-сладкой ноткой, идеальные к мясу, картошке или просто с хлебом.
Сложность: легко Калории: 112.83 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 15 мин Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 4.48 г/1.55 г/21.88МаринованиеОбедУжинЗакускаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииТомат (помидор) зеленый 1 кгЧеснок 5 зубчик(а)Укроп 25 гПерец чёрный горошек 8 шт.Лавровый лист 3 шт.Горчица (семена) 1 ч.л.Кориандр семена 1 ч.л.Чили хлопья по вкусуДля маринада:Вода 600 млСоль 20 гСахар-песок 20 гУксус столовый 9% 60 мл Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Отберите бледно-зеленые упругие помидоры без повреждений и трещин. Вымойте их, обсушите, удалите плодоножки. Крупные томаты разрежьте на 4–6 долек, средние — на половинки. В целых плодах сделайте по одному проколу у плодоножки — так маринад быстрее проникнет внутрь.
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления (gastronom.ru) Шаг 2
Подготовьте ароматную основу. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Укроп промойте и обсушите. На дно емкости (кастрюли или пластикового контейнера) выложите часть укропа, пару лавровых листов, часть чеснока, немного горчицы и кориандра.
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления (gastronom.ru) Шаг 3
Уложите томаты плотными слоями, пересыпая каждый слой оставшимся чесноком, укропом, семенами горчицы и кориандром. При желании добавьте несколько колечек чили. Старайтесь заполнять емкость без пустот, но не давите — важно сохранить целостность долек. Сверху снова положите немного укропа и лавровый лист.
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления (gastronom.ru) Шаг 4
Приготовьте маринад. В кастрюле доведите до кипения 600 мл воды, добавьте по столовой ложке соли и сахара, размешайте до полного растворения и прокипятите 1–2 минуты. Снимите с огня и влейте 60 мл 9% уксуса, перемешайте. Горячий, но уже не кипящий маринад щадяще «заварит» томаты и сохранит мягкий уксусный вкус.
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления (gastronom.ru) Шаг 5
Залейте томаты горячим маринадом «под верх», прикройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установите легкий гнет, чтобы помидоры не всплывали. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем переставьте в холодильник минимум на 4–6 часов. Наилучшего вкуса томаты достигнут через 8–12 часов.
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления (gastronom.ru) Шаг 6
Подавайте зеленые помидоры маринованные быстрого приготовления охлажденными, вместе с частью маринада. Храните в холодильнике в закрытой емкости до 5–7 дней.
Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления (gastronom.ru) КСТАТИ Можно ли в рецепте маринованных зеленых помидоров быстрого приготовления использовать красные спелые плоды? Да, но они мягче и слаще. Возьмите плотные «сливки» или крупные черри, уменьшите сахар до ½ ч. л. и уксус до 40 мл, а маринад перед заливкой остудите до 70–80 °C. Выдержку сократите до 3–6 часов, чтобы мякоть не размякла. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Мариновать зеленые помидоры быстрого приготовления можно еще интереснее! Сделайте на томатах крестообразные надрезы сверху, не доходя 1 см до основания, и нафаршируйте их смесью из тертой моркови, сладкого перца, чеснока и зелени. Выложите в емкость, залейте тем же маринадом и выдержите 12–24 часа в холодильнике.
