Виктория Батищева 0Комментировать
Мороженое из сгущенки без сливок (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Мороженое из сгущенки без сливок — простой и понятный рецепт лакомства, любимого многими с самого детства. Сливочное масло здесь играет роль жирной основы (в сочетании с молоком заменяя сливки), делает текстуру плотной и приятно бархатистой, а благодаря сгущенке изделие получается сладким и нежным. Мороженое из молока и сгущенки без сливок выходит немного более плотным, чем классический пломбир, но оно все равно очень вкусное, а еще удобно, что вам не нужно будет тратить время на приготовление заварного крема. Обязательно добавляйте ваниль — в любом виде: подойдет ванильный сахар, паста, экстракт или настоящие живые семена (это вообще роскошь!). Готовить мороженое из молока и сгущенки без сливок несложно, хотя придется набраться терпения: без мороженицы вам нужно будет регулярно взбивать массу в процессе заморозки, иначе в ней образуются неприятные кристаллы льда. А вот если у вас есть мороженица, все будет гораздо проще.
Калории: 242.73 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 30 мин Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 4.41 г/15.98 г/20.34МиксерДесертМороженоеИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийМолоко 500 млМолоко сгущённое варёное 140 гМасло сливочное 80 гСахар ванильный 20 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Достаньте сливочное масло заранее, потому что оно должно стать мягким, комнатной температуры, чтобы хорошо соединиться с молоком. Оставьте его на столе не менее чем на час.
Мороженое из сгущенки без сливок (gastronom.ru) Шаг 2
Влейте молоко в небольшой ковшик и поставьте на средний огонь. Прогрейте, не доводя до кипения, — примерно до 60–70 °C. Следите, чтобы молоко не убежало: лучше не отходите от плиты.
Мороженое из сгущенки без сливок (gastronom.ru) Шаг 3
Добавьте в горячее молоко мягкое сливочное масло и сразу начинайте перемешивать венчиком. Масло должно полностью разойтись. Если не тает, верните ковшик на минимальный огонь и продолжайте мешать. После пробейте получившуюся смесь погружным блендером.
Мороженое из сгущенки без сливок (gastronom.ru) Шаг 4
Влейте сгущенное молоко и всыпьте ванильный сахар. Перемешайте до полного растворения сахара и объединения продуктов. Снова тщательно пробейте блендером.
Мороженое из сгущенки без сливок (gastronom.ru) Шаг 5
Перелейте теплую смесь в широкую миску или контейнер, подходящий для морозилки. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 6
Взбейте миксером охлажденную массу до пышной консистенции. Поставьте в морозилку. Через минут 40-50 достаньте и взбейте еще раз прямо в посуде — не менее 2–3 минут. Важно разбить кристаллы льда, пока они мелкие. Чем лучше взобьете, тем более нежным получится мороженое из сгущенки без сливок.
Мороженое из сгущенки без сливок (gastronom.ru) Шаг 7
Уберите обратно в морозилку. Повторите взбивание еще 2–3 раза с интервалом 40–50 минут. Каждый раз масса будет становиться гуще и светлее, потому что она обогащается воздухом. После последнего взбивания разровняйте поверхность лопаткой, накройте пленкой в контакт и уберите в морозилку до полного застывания не менее чем на 3–4 часа, а лучше на всю ночь.
Мороженое из сгущенки без сливок (gastronom.ru) Шаг 8
Достаньте готовое мороженое из морозилки за 5–7 минут до подачи, дайте ему чуть оттаять. За это время оно станет мягче и будет легче набираться ложкой. Подавайте шариками в вазочках или стаканчиках, можно украсить тертым шоколадом, вареньем или свежими ягодами.
Мороженое из сгущенки без сливок (gastronom.ru) КСТАТИ Как сделать мороженое без сливок и сгущенки — если интересует этот вопрос, готовьте на желтках и молоке, у вас получится классический заварной пломбир. Разотрите 4 желтка со 100 г сахара и ванилью, тонкой струйкой влейте 500 мл горячего жирного молока. Доведите до загустения на медленном огне, процедите, остудите и заморозьте, периодически взбивая. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас есть мороженица, задача значительно упростится: охлажденную смесь для мороженого из сгущенки без сливок просто залейте в чашу и включите прибор согласно инструкции. Техника сделает все за вас. Потом останется только переложить массу в контейнер и дать ей застыть еще в течение 1–2 часов.
