Анастасия Курочкина 0Комментировать
Огурцы по-берлински на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Огурцы по-берлински на зиму — заготовка для тех, кто любит маленькие хрустящие огурчики в мягком кисло-сладком маринаде, а не в резко-уксусном рассоле. Берлинский характер здесь задают зерна горчицы, укроп и лук: горчица дает тонкую пряность, лук делает вкус рассола мягче, а укроп оставляет узнаваемый аромат маринованных овощей. Для этого рецепта лучше брать мелкие плотные огурцы, которые удобно укладывать в банку целиком. Их заранее выдерживают в холодной воде, затем заливают горячим маринадом и недолго стерилизуют. Так маринованные огурцы по-берлински остаются хрустящими и идеально подходят к отварному картофелю, бутербродам, мясным закускам и салатам.
Сложность: Простые рецепты Калории: 53.53 ккал/порция Порций: 12 Готовка: 45 мин Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 0.53 г/0.30 г/11.28КонсервированиеМаринованиеНемецкая кухняОбедПерекусУжинВегетарианство: СтрогоВеганствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 12 ПОРЦИЙОгурец 1.2 кгЛук репчатый 2 шт.Укроп 2 шт.Семена горчицы 2 ст.л.Перец чёрный горошек 10 шт.Перец душистый горошек 4 Лавровый лист 2 шт.Для маринада:Вода 800 млУксус столовый 9% 250 млСахар-песок 4 ст.л.Соль 1.5 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Огурцы переберите, промойте мягкой щеткой и срежьте только самые кончики. Переложите в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 3 часа. После замачивания снова ополосните огурцы и обсушите полотенцем.
Шаг 2
Подготовьте две литровые банки и крышки. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разделите укроп, лаврушку, лук, горчицу и перец (черный и душистый) пополам. Большую часть разложите по банкам, немного лука и горчицы пока оставьте.
Шаг 3
Следом разложите огурцы, ставьте их в банки вертикально. Между ними добавляйте оставшиеся лук и горчицу. Старайтесь не набивать банки слишком плотно: маринад должен пройти между плодами.
Шаг 4
Для маринада соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения и размешайте до растворения кристаллов. Влейте уксус, снова дождитесь первых пузырьков и снимите с огня. Сразу залейте огурцы горячим маринадом до самого верха.
Шаг 5
Поставьте банки в кастрюлю с тканью на дне, прикройте крышками и влейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Закатайте, переверните на крышки и дайте полностью остыть без плотного укутывания.
КСТАТИ Огурчики по-берлински набирают вкус не сразу. Дайте банкам постоять хотя бы 2-3 недели: за это время лук отдаст маринаду сладость, а горчичные зерна сделают его более пряным. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для рецепта огурцов по-берлински на зиму лучше выбирать плоды одного размера. Мелкие огурцы быстрее и равномернее прогреваются при стерилизации, поэтому остаются более плотными и аккуратно выглядят в банке.
