Юлия Синица 0Комментировать
Омлет со сливками (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Уж если готовить омлет со сливками вместо молока, то стоит делать это в традиционной французской манере. В рецепте мы подробно расскажем, как с этим справиться. У многих естественным образом возникнет вопрос — а что тут такого сложного? Несмотря на простоту описания и ингредиентов, даже у французов умение приготовить правильный омлет не врожденное. Омлет со сливками в идеале не должен быть подрумяненным, снаружи у него должна получиться своеобразная светлая «слоновья кожа», а внутри он должен оставаться нежным, маслянистым, едва схваченным. Важную роль играет в этом антипригарное покрытие на сковороде. Яйца при жарке надо перемешивать, при этом не превращая их в «скрэмбл», — масса должна оставаться единой и очень нежной, а не разбитой на кусочки. Итак, хватит разговоров, беремся за яйца!
Сложность: Простые рецепты Калории: 702.30 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 10 мин Б/Ж/У: 31.38 г/61.41 г/2.82ЖарениеФранцузская кухняЗавтракПолдникБлюдо из яицВторое блюдоОмлетВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 1 ПОРЦИЮЯйцо куриное 3 шт.Сливки 35% (жирные) 2 ст.л.Масло сливочное 30 гПерец белый молотый Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Тщательно вымойте яйца и оботрите их салфетками. Разбейте в миску и, вооружась обычной вилкой, доведите массу до однородного светло-желтого состояния — так чтобы не осталось прожилок белка. Венчиком не пользуйтесь — лишний воздух в омлете не нужен.
Омлет со сливками (gastronom.ru) Шаг 2
Добавьте в яичную массу сливки, по щепотке белого перца и соли. Еще раз хорошо перемешайте вилкой. Половину холодного сливочного масла нарежьте мелкими кубиками. Замешайте в омлетную массу.
Омлет со сливками (gastronom.ru) Шаг 3
Разогрейте антипригарную сковороду диаметром около 20 см на средне-сильном огне, положите в нее оставшееся масло и дождитесь, когда оно растопится и запенится. Вылейте яичную массу в сковороду.
Омлет со сливками (gastronom.ru) Шаг 4
Постоянно помешивая яичную смесь деревянной ложкой (вогнутой стороной верх) или вилкой (зубчиками вверх), как бы продолжая взбивать яйца в сковороде, и соскребая со дна образующиеся комочки, доведите смесь до кремового состояния, но не дайте ей застыть. Она не должна растекаться, но при этом должна оставаться влажной и очень нежной.
Омлет со сливками (gastronom.ru) Шаг 5
Сразу разровняйте смесь по дну сковороды лопаткой, накройте крышкой и снимите сковороду с огня. Через минуту аккуратно заверните край омлета на основную часть, подцепив его лопаточкой, и несколько раз перекиньте.
Омлет со сливками (gastronom.ru) Шаг 6
Свернутый таким образом омлет со сливками должен оказаться на краю сковороды. Аккуратно «уроните» омлет на тарелку, желательно «швом» вниз. Немедленно подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите добавить в омлет со сливками свежей мелко нашинкованной зелени, то ее можно сразу замешать в омлетную массу перед выпеканием. Если хотите добавить тертого сыра, то его лучше сыпать на полуготовый омлет после разравнивания, чтобы он подтаял внутри. КСТАТИ Молотый белый перец добавляют в сливочный омлет для того, чтобы не «портить» его идеальный цвет вкраплениями черных точек. Но если для вас это не принципиально, то, разумеется, можете добавить свежемолотый черный перец. Вариант — тертый мускатный орех.
