Юлия Синица 0Комментировать
Шампиньоны с сулугуни по-грузински (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Шампиньоны с сулугуни по-грузински можно приготовить несколькими разными способами. И все они вполне традиционны. Но все же классикой неофициально признан самый простой способ, при котором шляпки набиваются тертым сыром и запекаются до румянца. Рецепт прост не только технически, но и своими составляющими: для него нужны только 5 ингредиентов: шампиньоны, сулугуни, сливочное масло, перец и соль. Грузинские повара убеждены в том, что этому блюду не нужны никакие дополнительные специи, отвлекающие внимание от насыщенного сливочно-грибного вкуса. Шампиньоны под сыром сулугуни традиционно запекаются на кеци — особой грузинской керамической сковородке, которая долго сохраняет тепло. На ней же и подаются. Вы вполне можете использовать обычную форму для запекания или сковороду. Наш рецепт подразумевает двухэтапное запекание шампиньонов — сначала просто со сливочным маслом, затем уже с сыром. Зачем? — спросит пытливый и рациональный кулинар. А затем, что так в готовом блюде будет меньше жидкости. Грибы предварительно подпекутся и отдадут часть влаги, а затем дойдут до кондиции с сыром. Для блюда лучше брать шампиньоны с диаметром шляпок 5–6 см.
Сложность: Простые рецепты Калории: 396.51 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 16.98 г/36.64 г/0.49ДуховкаЗапеканиеГрузинская кухняОбедУжинЗакускаИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииШампиньоны свежие 400 гСыр Сулугуни 250 гМасло сливочное 100 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой, удалив все загрязнения. Выломайте из каждой шляпки ножку. Обрежьте пленочки на шляпках по кругу. При желании можете частично выскоблить из шляпок мягкие коричневые пластины, но это необязательно.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму для выпечки (за неимением кеци) сливочным маслом. Поместите в нее шляпки грибов вплотную друг к другу. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью.
Шаг 3
В каждую шляпку положите по кусочку сливочного масла — разложите так все масло по шляпкам. Если какие-то грибы не помещаются в форму, можно положить их вторым ярусом. Поставьте форму в духовку и запекайте в течение 10 минут. Грибы слегка подрумянятся и уменьшатся в размерах, после чего можно уложить их одним слоем.
Шаг 4
Пока грибы запекаются, натрите сыр сулугуни на крупной терке. Выньте форму с подпеченными грибами из духовки и положите в каждую шляпку щедрую порцию с горкой сыра, слегка утрамбовывая его. (По идее, можно сыр не тереть, а положить в шляпки по хорошему кусочку.)
Шаг 5
Верните форму с шампиньонами, фаршированными сулугуни, в духовку и запекайте еще 10–15 минут, пока сыр хорошо не расплавится и не подрумянится. Подавайте немедленно, пока горячий сыр тянется.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для того чтобы сразу использовать ножки от грибов, существует второй грузинский способ приготовления шампиньонов с сулугуни. Обжарьте мелко нарезанные ножки с репчатым луком в сливочном масле. Добавьте рубленую кинзу и чеснок, посолите, поперчите и наполните смесью шляпки наполовину, а сверху покройте шапкой сыра и запекайте 20 минут. КСТАТИ Есть еще один очень простой способ запекания шампиньонов с сулугуни по-грузински. Он не такой эффектный, но результат тоже очень вкусный. Грибы нужно нарезать пластинками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, выложить в форму (кеци) ровным слоем и обильно посыпать сыром. Запекать 5–10 минут.
