Юлия Синица 0Комментировать
Тяхан с курицей и овощами (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Тяхан с курицей и овощами имеет славу японского блюда. В Японии же тяхан, или, как его еще называют, якимэси, считается китайским блюдом. Кстати, эти слова — что «тяхан», что «якимэси» — означают одно и то же: просто «жареный рис». В Японии это блюдо обосновалось в эпоху Мэйдзи (в конце XIX века) с притоком китайских поваров и открытием китайских ресторанов. К началу Второй мировой войны блюдо стало основным в китайских заведениях по всей Японии. Уже более 60 лет в Японии продают готовую фирменную приправу для тяхана, в составе которой в основном рисовые экстракты. Это сделало тяхан популярным быстрым домашним блюдом. В отечественных кругах бытует заблуждение, что рис для тяхана нужно готовить как для суши, то есть чуть ли не заправлять подслащенным уксусом. Это досужие выдумки. Делать так точно не надо. Японцы, как и китайцы, используют для жареного риса так называемый «вчерашний» вареный рис и остатки других продуктов. Рис необязательно должен быть «японским», какой используют для суши. Берите любой, хоть длиннозерный. А наш рецепт в японских кулинарных традициях поможет приготовить вкусный и быстрый тяхан с курицей и овощами.
Сложность: средне Калории: 428.39 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 24.56 г/18.76 г/37.86ЖарениеЯпонская кухняОбедУжинВторое блюдоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 3 ПОРЦИИ3ПорцииРис белый вареный 400 гКуриное филе 200 гЛук репчатый 1 шт.Лук зелёный 50 гМорковь 100 гЯйцо куриное 2 шт.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Чеснок 2 зубчик(а)Соус соевый 1 ст.л.Масло кунжутное 1 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для тяхана. Куриное филе нарежьте на маленькие кусочки. Старайтесь резать помельче, чтобы кусочки были не больше 1 см и быстро обжарились.
Тяхан с курицей и овощами (gastronom.ru) Шаг 2
Репчатый лук и морковь очистите и нарежьте одинаковыми маленькими кубиками. Пучок зеленого лука разрежьте поперек пополам. Отдельно нарежьте белые концы с частью зеленых перьев и отдельно — зеленые концы.
Тяхан с курицей и овощами (gastronom.ru) Шаг 3
Яйца вымойте и разбейте в миску, смешайте вилкой без фанатизма. Очистите чеснок, измельчите — можно пропустить через пресс. Смешайте чеснок с соевым соусом и кунжутным маслом.
Тяхан с курицей и овощами (gastronom.ru) Шаг 4
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте в ней нарезанный репчатый лук и морковь до золотистого цвета — в течение 5–7 минут. Добавьте нарезанный зеленый лук с белыми частями и обжаривайте еще минуту.
Тяхан с курицей и овощами (gastronom.ru) Шаг 5
Затем положите в сковороду к овощам кусочки курицы и обжаривайте на довольно сильном огне минуты 4–5 до готовности мяса. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, перемешайте и переложите в миску.
Тяхан с курицей и овощами (gastronom.ru) Шаг 6
Добавьте в сковороду вторую ложку растительного масла и вылейте в нее яйца. Не дожидаясь, когда они полностью схватятся, положите в сковороду вареный рис и начните активно перемешивать, разбивая комочки риса и кусочки яиц.
Тяхан с курицей и овощами (gastronom.ru) Шаг 7
Когда рис прогреется, верните в сковороду курицу с овощами, перемешайте и прогрейте все вместе. Затем добавьте зеленый лук и аккуратно по стеночке влейте смесь из соевого соуса и кунжутного масла с чесноком. Перемешайте и снимите с огня. Подавайте тяхан с курицей и овощами сразу.
Тяхан с курицей и овощами (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы достали вареный рис из холодильника, то для тяхана его нужно предварительно слегка прогреть в микроволновке до теплого состояния. Так будет легче раздробить комочки риса. Некоторые повара добавляют в рис перед обжариванием немного японского майонеза, чтобы зернышки были по отдельности и при этом маслянистыми. КСТАТИ В тяхане не должно быть жидкости. Рис с курицей и овощами должен быть рассыпчатым. Поэтому лучше не брать сочных и водянистых овощей типа кабачков. Оригинальный тяхан с курицей вообще готовится лишь с добавлением репчатого и зеленого лука и яйца.
