Виктория Батищева 0Комментировать
Шоколадное суфле (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Шоколадное суфле — нежное, воздушное, с роскошной тающей текстурой и богатым, ярким вкусом. Кажется, приготовить такое в домашних условиях совершенно нереально. Но, к счастью, это неправда: сделать такой десерт достаточно быстро и легко, конечно, если соблюдать все правила, как то: грамотно растапливать шоколад, не допуская его перегрева, взбивать белки до стойкости, выпекать в хорошо разогретой духовке и не открывать ее в процессе. Также важно иметь маленькие порционные формочки и очень желательно — керамические. Если вы один раз потратитесь на такие, то позже сможете использовать их и для других десертов, например, для крем-брюле.
Сложность: средне Калории: 430.78 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 6.75 г/28.96 г/33.90ДуховкаМиксерВыпеканиеФранцузская кухняЧаепитиеДесертСуфле десертВегетарианство: Ово-лактоБез глютенаВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииШоколад горький 120 гСахар-песок 75 гМасло сливочное 70 гЯйцо куриное (белок) 4 шт.Яйцо куриное (желток) 2 шт.Ванильный экстракт 1 ст.л.Лимонная кислота на кончике ножаСоль на кончике ножаМасло сливочное по вкусуСахар-песок по вкусуКакао-порошок по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы сделать нежное шоколадное суфле, сначала включите духовку разогреваться до 200 ºC. Смажьте формы сливочным маслом и присыпьте мелким сахарным песком.
Шоколадное суфле (gastronom.ru) Шаг 2
Растопите шоколад и сливочное масло. Поломайте шоколад на кусочки, если он в плитке, или отвесьте нужное количество, если он в каллетах/дисках (профессиональный). Поместите в сухую чистую емкость, добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и растопите все либо на водяной бане, либо в микроволновке импульсами.
Шоколадное суфле (gastronom.ru) Шаг 3
Добавьте в шоколад с маслом желтки, соль и ванильный экстракт, перемешайте. Отдельно в сухой и чистой чаше взбейте белки, добавив в них лимонную кислоту, до пены, затем порциями добавляйте сахар и продолжайте взбивать до плотности.
Шоколадное суфле (gastronom.ru) Шаг 4
Смешайте взбитые белки с шоколадной частью. Добавляйте меренгу постепенно, соединяйте продукты лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
Шоколадное суфле (gastronom.ru) Шаг 5
Готовую массу для шоколадного суфле переложите в формочки, доходя почти до самого верха. Уберите в горячую духовку, поставьте на уровень чуть ниже среднего и выпекайте минут 12-15, не открывая дверцу.
Шоколадное суфле (gastronom.ru) Шаг 6
Шоколадное суфле поднимется, а сверху может немного подрумяниться. Выньте и сразу же горячим посыпьте через ситечко какао-порошком. Подавайте немедленно, сопроводив взбитыми сливками, мороженым, ягодным или карамельным сиропом.
Шоколадное суфле (gastronom.ru) КСТАТИ Шоколадное суфле по этому рецепту можно посыпать сахарной пудрой, сублимированными ягодами или ягодным порошком, а также смесью какао-порошка и корицы. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Шоколадное суфле в домашних условиях, как и в условиях ресторана, впрочем, нельзя приготовить заранее и хранить, чтобы потом подать, иначе будут совсем не те вкус и текстура.
