Татьяна Сотникова 0Комментировать
Соленые маслята (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Соленые маслята — та самая заготовка, которую ценят за неповторимый вкус и потрясающий грибной аромат. Рецепт этого блюда хорошо знали наши бабушки, которые были уверены, что в данном случае не следует использовать ни гвоздику, ни душистый перец. Они были совершенно правы: заглушать собственный вкус маслят — гастрономическое преступление. В рецепте мы предлагаем обойтись классическим чесноком, укропом, черным перцем и укропом. Правильный посол горячим способом гарантирует безопасность консервации и ускоряет процесс созревания закуски.
Сложность: Простые рецепты Калории: 66.19 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 6.46 г/1.83 г/8.34ВаркаОбедУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 8 ПОРЦИЙ8ПорцийМаслята свежие 2 кгЧеснок 6 зубчиковУкроп зонтик 4 шт.Лавровый лист 4 шт.Перец чёрный горошек 10 шт.Для рассола:Вода 1 лКрупная нейодированная соль 50 гСахар-песок 20 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вымойте две литровые банки с обезжиривающим средством и простерилизуйте в духовке (20 минут при 170 °C). Винтовые или жестяные крышки прокипятите в течение 10-15 минут.
Шаг 2
Переберите маслята, затем снимите со шляпок липкую маслянистую пленочку, иначе грибы будут горчить. Крупные экземпляры разрежьте на части, мелкие оставьте целыми.
Шаг 3
Выложите подготовленные маслята в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла грибы слоем в 2 см. Добавьте щепотку соли (примерно столовую ложку). Варите на средне-слабом огне 15 минут, периодически снимая пену.
Шаг 4
Откиньте маслята на дуршлаг, чтобы стекла вода. Одновременно приготовьте рассол. Налейте в небольшую кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль. Нагревайте до появления на поверхности первых пузырьков, после чего варите 2 минуты.
Шаг 5
Добавьте в рассол лавровый лист, перец горошком, очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа и маслята. Варите на средне-слабом огне 15 минут. Осторожно, чтобы не обжечься, разложите по банкам вместе с рассолом.
Шаг 6
Укупорьте банки с маслятами стерильными крышками. Переверните дном вверх на деревянную доску или полотенце. Укутайте толстым пледом. Дайте остыть, после чего уберите в прохладное темное место.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перед подачей на стол выложите соленые маслята в дуршлаг и промойте кипяченой водой от рассола. Переложите в салатник, заправьте подсолнечным маслом и посыпьте кольцами репчатого лука. КСТАТИ Чтобы соленые маслята получились хрустящими, добавьте в каждую банку с грибами по кусочку листа хрена (или наструганного корня), а также пару чистых дубовых листочков.
