Юлия Синица 0Комментировать
Гуляш из говядины в казане (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Гуляш из говядины удобнее всего готовить в казане, причем на плите, на своей кухне, а не на природе. И несмотря на то, что классический гуляш — это густой венгерский суп, в сознании большинства людей на постсоветском пространстве слово «гуляш» ассоциируется с отечественным общепитом. Кусочки мяса в большом количестве вкусной томатной подливки на горке нежного картофельного пюре — от такого откажется только зануда или жуткий сноб. Рецепт именно такого гуляша из говядины с подливкой мы вам предлагаем. В нормальном «совдеповском» гуляше подливки должно быть не меньше, чем мяса, но все зависит от вашего вкуса. А мясо можно брать любого качества и любой жесткости — грудинку, лопатку, заднюю часть. Говядина будет долго тушиться и приобретет необходимую консистенцию и вкус.
Сложность: средне Калории: 503.83 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 2 ч Б/Ж/У: 34.15 г/32.30 г/19.70ЖарениеТомлениеТушениеОбедУжинВторое блюдоГуляшИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийГовядина 1 кгЛук репчатый 4 шт.Морковь 2 шт.Томатная паста 100 гЧеснок 2 зубчик(а)Паприка сладкая молотая 1 ч.л.Лавровый лист 1 шт.Мука пшеничная 2 ст.л.Масло растительное рафинированное 4 ст.л.Перец чёрный молотый по вкусуПерец душистый по вкусуСахар-песок 1 ч.л.Соль по вкусуВода 1 л Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Как приготовить гуляш из говядины в казане? Говядину, вынув из холодильника, доведите до комнатной температуры. Срежьте жилы, пленки и лишний жир. Нарежьте мясо кубиками с ребром около 2 см. Хорошо разогрейте в казане растительное масло и выложите в него половину кусочков говядины.
Шаг 2
Обжаривайте мясо до румяной корочки примерно 7–10 минут. Лучше жарить двумя партиями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. Вынимайте обжаренное мясо шумовкой в миску.
Шаг 3
Пока обжаривается говядина, не мешкайте — займитесь овощами. Очистите лук, чеснок и чисто вымытую морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками или четвертинками колец. Морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте.
Шаг 4
После обжарки мяса загрузите в казан нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
Шаг 5
Лопаточкой отодвиньте овощи в стороны, а на дно казана выложите томатную пасту и обжарьте ее в течение пары минут, затем все перемешайте. Верните говядину в казан вместе с выделившимся из нее соком.
Шаг 6
Добавьте специи — измельченный чеснок, паприку, свежемолотый черный и душистый перец, чайную ложку сахара — чтобы скомпенсировать кисловатый вкус томатной пасты, две чайных ложки соли и лавровый лист.
Шаг 7
Влейте в казан примерно 3 стакана кипятка, хорошо перемешайте содержимое. Накройте крышкой и тушите гуляш из говядины в казане с подливкой на медленном огне в течение часа-полутора, до мягкости мяса.
Шаг 8
Когда мясо будет готово, просейте в небольшую миску муку и разведите ее стаканом воды, хорошо перемешав, чтобы не осталось комочков. Влейте мучную смесь в гуляш. Перемешайте, дождитесь закипания и проварите пару минут.
Шаг 9
Оцените густоту и количество подливки. При необходимости подлейте кипятка. Попробуйте подливку и скорректируйте вкус солью, сахаром, специями. Готовый гуляш из говядины классический в казане подавайте с любимым гарниром.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для лучшего вкуса гуляша из говядины с подливкой в казане многие кулинары предварительно обжаривают муку на сухой сковороде, до орехового аромата и кремового цвета, дают ей остыть, а затем уже разводят водой. КСТАТИ Если на мясе много жира, можно его снять, нарезать на кусочки и затем первым делом обжарить до шкварок в казане. На получившемся жире уже можно жарить все необходимое для гуляша из говядины в казане на плите.
