Роман Рыжов 0Комментировать
Хинкали со свининой (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Хинкали со свининой — еще один вариант этого знаменитого грузинского блюда. Когда-то хинкали делали исключительно из рубленой баранины с добавлением соли и большого количества репчатого лука. Существует легенда, согласно которой впервые хинкали были приготовлены для раненого в битве с персами юноши. Его сестра взяла баранью вырезку, порубила, посолила, завернула в пресное тесто и отварила в кипятке. Воину осталась только надкусить хинкали, чтобы выпить питательный бульон, благодаря чему он быстро пошел на поправку. На сегодняшний день кроме классического варианта существует масса других — со свининой, говядиной, телятиной и т. д. Рецепт хинкали со свининой идеален для домашних условий. Во-первых, это мясо доступнее и бюджетнее, а во-вторых, оно достаточно жирное само по себе, поэтому после измельчения и тепловой обработки остается сочным и очень вкусным.
Сложность: средне Калории: 669.10 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 30 мин Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 39.96 г/11.65 г/99.72ВаркаГрузинская кухняОбедУжинБлюдо из тестаВторое блюдоОсновное блюдоХинкалиИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииМука пшеничная 500 гВода 170 млСоль по вкусуДля начинки:Мякоть свинины 500 гЛук репчатый 200 гКинза 80 гПетрушка 20 гБазилик 20 гСоль по вкусуПерец чили красный молотый по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы приготовить хинкали домашние из свинины, вам потребуется кухонный комбайн с насадкой «крюк». Классическое тесто состоит только из муки, воды и соли, при этом оно очень плотное и тяжелое — замешать такое тесто руками чрезвычайно сложно. Просейте муку с помощью мелкого сита, всыпьте в чашу комбайна.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 2
Отмерьте 170 мл ледяной воды, добавьте пару щепоток соли, размешайте и влейте в муку. Вымешивайте тесто на малых оборотах не меньше 10 минут. В шар оно не соберется — так и должно быть. Переложите содержимое чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность, продолжайте месить руками еще 5 минут.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 3
Оберните тесто несколькими слоями пищевой пленки и отправьте в холодильник минимум на пару часов. В это время можно заняться начинкой для хинкали из свинины в домашних условиях.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 4
Фарш для хинкали из свинины должен быть рубленым, однако в домашних условиях вполне допустимо использовать мясорубку с самой крупной решеткой. Нарежьте мясо кусочками произвольной формы, подготовьте 100 мл ледяной воды.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 5
Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, зелень очень мелко порубите. Пропустите свинину через мясорубку, переложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте зелень, лук, красный перец и соль по вкусу. Перемешивайте фарш на малых оборотах, постепенно вливая холодную воду, до однородной массы, держащей форму.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 6
Дайте готовому фаршу для хинкали из свинины настояться в холодильнике в течение 40 минут. Тем временем подготовьте специальную машинку для раскатывания теста — вполне подойдет аппарат для домашней пасты. Разделите тесто на несколько произвольных частей, после чего пропустите их через валики машинки минимум 5 раз.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 7
Хорошо раскатанное тесто для хинкали из свинины должно быть не более 2 мм в толщину. Вырежьте из него круги диаметром 15 см. Все обрезки можно собрать и еще раз пропустить через машинку для раскатывания — так тесто станет только лучше.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 8
Наш рецепт сочных хинкали из свинины предполагает использование еще одного кухонного помощника — хинкального пресса или аппарата для лепки хинкали (продается в отделах с посудой и на маркетплейсах). Положите на специальную подставку круг теста, добавьте примерно 30 г фарша, слепите хинкали, срежьте лишнее тесто.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) Шаг 9
Варите хинкали в большом количестве кипятка (воду предварительно нужно хорошо подсолить). Опускайте их в кастрюлю по одному хвостиками вниз, чтобы не прилипли ко дну. Готовьте хинкали после повторного закипания около 10 минут. Подавайте без приборов, посыпав свежемолотым черным перцем.
Хинкали со свининой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Эти хинкали домашние из свинины практически без специй, но вы можете добавить в начинку по своему вкусу чеснок, тмин, зиру или уцхо-сунели. А вот количество базилика увеличивать не нужно. КСТАТИ Перед тем как приготовить хинкали из свинины, выберите хороший отруб. Если мясо совсем постное, не беда, просто добавьте минимум 20% обычного свиного сала.
